Egal, ob du dich gleich entscheidest, dein mexikanisches Pulled Pork namens Carnitas auf selbst gemachten Tacos aus Mais, blauem Mais oder Weizenmehl zu servieren – dein Suchtzentrum wird für immer ruiniert sein. Du wirst das mexikanische Schwein in Wraps rollen, in Tacoschalen füllen oder als Burrito tonnenweise zubereiten. Ich glaube, es ist eine der einfachsten Methoden, Pulled Pork herzustellen. Glücklicherweise ist es einer der leckersten Wege, Schwein langsam zu schmoren, zu übergaren und zu zupfen… und die einzige, die ich als Füllung für mexikanische und Tex-Mex-Gerichte mache, wenn ich gerade keinen Smoker bediene. Das Geile an solchen Gerichten ist, dass man als gläubiger Foodie seine eigene Religion wunderbar mit den Ursprüngen kombinieren kann. Deswegen zeige ich dir hier MEINE Carnitas. Egal, wo du in Mexiko Pulled Pork dieses Namens essen wirst, es wird immer anders schmecken.
Das ist mein Liebling: Carnitas auf Tacos aus Mais
Tacos sind in Mexico alles. Snack, Vorspeise, Hauptspeise, Streetfood, Fastfood, Soulfood. Vegan, vegetarisch oder wie hier mit Fleisch und tausenden Dips und Toppings. Du kannst dir Tortillas, oder Tortilla-Wraps, bequem im Laden kaufen. Sie sind zumeist aus Weizenmehl oder mit Maismehl gemischt. Tue dies und lege den Fokus komplett auf das Fleisch. Spannend wird’s, wenn du dir die Tortillas oder Tacos selbst machst. Wir haben für dich Rezepte aus Weizen für Wraps und Maismehl für Tacos am Start. Du wirst danach nie wieder andere wollen. Wenn deine Carnitas fertig sind, findest du tausende andere Möglichkeiten, dieses mexikanische Pulled Pork in deiner Küche zu verwenden. Inspirationen? Si klaro:
Du kannst die Fleischteile einfach durch deine Carnitas ersetzen und bist im mexikanischen Pulled-Pork-Himmel. Und wenn du da wieder herunterkommst, biege zweimal links ab, einmal rechts und wieder links. Dann kommst du nach Tijuana an die Bar einer Seitengassenkneipe und bestellst El Diablo, um dein Karma wieder auszutarieren. Dann ein Paket Churros eingepackt auf dem Weg zur Hölle. Da kannst du dich in unserer Tex-Mex-Küche austoben oder direkt in Mexico weiter kochen. Aluego cabrón… Tacos y Tequilla!
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Carnitas für Tacos und Co. – mexikanisches Pulled Pork auf die Faust
Beschreibung
Carnitas ist die einzig wahre Alternative, wenn du authentisch mexikanisches Pulled Pork für deine Küche brauchst. Ich zeige dir, wie es geht. Pork in, Pork out, vato!
Für Rub und Carnitas
Für die Sauce
Zubereitung
Für das Fleisch
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Zunächst stellen wir das Rub her. Dafür alle Zutaten zusammen geben und gut vermischen. Solltest du ganze Gewürze verwenden, die Mischung in einer Gewürzmühle pulverisieren.
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Das Fleisch in 10-12 Stücke schneiden und alle kräftig mit dem Rub einreiben. In einem Gefrierbeutel oder einer geeigneten Schüssel mindestens 4-6 Stunden marinieren.
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Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen. Die Chilis vom Strunk und den Samen befreien. In einem Topf Wasser aufkochen und die Chilis komplett rehydrieren. Knoblauch und Zwiebeln grob schneiden. Die Chilis und die restlichen Zutaten bis auf die Brühe in einem Mixer unter Zugabe des Chiliwassers nach und nach pürieren. Solang Wasser nachgießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht
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Das Gemüse schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter oder Dutchoven erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Die Sauce dazugeben und kurz aufköcheln. Mit Hühnerbrühe und etwas Wasser aufgießen, bis das Fleisch nahezu bedeckt ist und für 15-20 Minuten stark kochen. Dabei rühren und mit einem Holzlöffel, falls nötig, entstandenen Bratensatz ablösen.
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Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Carnitas zugedeckt zunächst für 2 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten die Fleischstücke wenden und eventuell mit etwas Wasser auffüllen. Nach 2 Stunden offen für weitere 60 Minuten bei 140 Grad zu Ende schmoren. Carnitas mit einer Schöpfkelle aus der Sauce nehmen. Die Sauce pürieren und eventuell mit 1 EL kalter Butter abbinden. Das Fleisch zupfen und direkt mit Tortillas, Tacos oder Reis und mexikanische Beilagen sowie der Sauce servieren.