Sauce Gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche. Sie ist pikant-würzig und leicht säuerlich. Sie ist eine dieser Saucen, die man in der Kochausbildung lernt, aber dann sehr selten zubereitet, weil viele sie heutzutage nicht mehr für modern oder zeitgemäß halten. Ich habe die Sauce Gribiche auch erst kürzlich in einem kleinen niedlichen französischen Restaurant wiederentdeckt. Dort wurde sie zu Gemüse der Saison serviert.
Vielleicht hast du ja auch nicht immer Lust auf Sauce hollandaise, braune Butter und Co. zu Kartoffeln, Spargel und allerlei anderem Gemüse. Genau dann eignet sich die Sauce Gribiche perfekt und bringt etwas Abwechslung auf den Gemüsespeiseplan.
Es gibt Sauce Gribiche in zwei sehr unterschiedlichen Variationen, die beide den Anspruch erheben, das Original zu sein. Gemein ist ihnen vor allem die französische Herkunft und die Einbeziehung von Eiern, wobei in einem Fall die Eier weich gekocht und das Eigelb mit Öl zu einer Art Mayonnaise verdickt wird. Im anderen Fall werden die Eier hart gekocht und gehackt. Ich habe mich für die erste Variante entschieden, weil ich es damals in der Kochausbildung so gelernt habe. Die Eier werden hier gerade lange genug weich gekocht, um das Eiweiß zu verfestigen, aber das Eigelb nicht durchzugaren. Fünf Minuten Kochzeit der Eier sind für diese Sauce Gribiche in etwa angemessen.
Wir haben selbstverständlich etliche weitere Saucen in unserer Rezeptsammlung. Probiere dich durch und finde deine neue Lieblingssauce:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Sauce Gribiche: Die vergessene Köstlichkeit der französischen Küche
Beschreibung
Passt perfekt zu Gemüsegerichten: unsere Sauce Gribiche.
Zutaten
Zubereitung
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Die Eier etwa 6 Minuten in leicht siedendem Wasser kochen. Danach direkt abschrecken und pellen. Das feste Eiweiß fein würfeln. Das zähflüssige Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Öl nach und nach cremig rühren, bis eine Art Emulsion entsteht. Das Öl am besten im dünnen Strahl in die Schüssel laufen lassen und dabei permanent mit dem Schneebesen rühren.
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Auch den Senf und den Weißweinessig unter Rühren zugeben. Die Kapern fein hacken und die Cornichons würfeln. Beides ebenfalls unterheben. Die Kräuter auch fein hacken und untermischen.
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Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das war es auch schon.