Ab in die Pilze! So lautet für viele das Stichwort des Tages, um sich den Weg durch den Wald zu bahnen, auf der Suche nach den kleinen goldgelben Pfifferlingen. Diese haben nämlich gerade Hochsaison und stehen bei Pilzfreunden*innen und Genießern*innen ganz hoch im Kurs. Halte dich also ran, den Bohnensalat mit gebratenen Pfifferlingen zu probieren, denn es gibt sie nur bis Ende Oktober und im Oktober schmecken sie ehrlicherweise auch nicht mehr so wie jetzt gerade.
Gute Gründe, die für den Bohnensalat mit Pfifferlingen sprechen
Weitere Gründe, warum man Pfifferlinge lieben sollte, gibt es auch neben dem Geschmack. 100 Gramm Pfifferlinge haben beispielsweise nur 11 Kalorien. Noch dazu sind sie nahezu fettfrei und enthalten praktisch kein Cholesterin. Auch die dicken Ackerbohnen haben gerade Saison und sind mit 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm sehr sättigend und gesund. Allerdings kannst du auch andere frische Bohnen oder getrocknete und über Nacht eingeweichte Bohnen für den Bohnensalat mit Pfifferlingen verwenden.
Damit du deinen Bohnensalat mit Pfifferlingen auch ohne jegliches Knirschen zwischen den Zähnen genießen kannst, ist die gründliche Reinigung der Pfifferlinge unabdingbar. Am besten putzt du sie vor der Zubereitung mit einer weichen Bürste oder einem Pinsel. Vom Waschen der Pilze im Wasser wird immer abgeraten und das aus gutem Grunde. Sollten deine Pilze allerdings so stark verschmutzt sein, dass eine weiche Bürste nicht weiter hilft und du mit einem Messer eher den ganzen Pilz demolierst, statt vorsichtig den Schmutz abschaben zu können, hilft nur noch ein schnelles Wasserbad. Hierzu am besten die Pfifferlinge mit etwas Mehl oder Stärke bestäuben und dann kurz im Wasserbad auswaschen. Das Mehl bindet den Schmutz und entfernt ihn durch das Auswaschen.
Wichtig ist allerdings, die Pfifferlinge direkt wieder rauszunehmen und trocken zu legen. Niemals im Wasser liegen lassen und diese Methode wirklich nur im Worst-Case-Szenario anwenden! Aber im Optimalfall musst du für deinen Bohnensalat mit Pfifferlingen gar nicht erst solche Anstrengungen unternehmen.
Na, Lust auf mehr Ideen bekommen? Weitere leckere Vorschläge mit Pfifferlingen haben wir neben dem Salat hier für euch:
Bohnensalat mit gebratenen Pfifferlingen – passend zur Saison
Beschreibung
Ideal als Vorspeise oder Beilage: Bohnensalat mit gebratenen Pfifferlingen und Speck.
Zutaten
Zubereitung
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Die Pfifferlinge putzen. Die Ackerbohnen aus den Hülsen entfernen und die einzelnen Bohnenkerne enthäuten. Anschließend für etwa 5 Minuten im Salzwasser garen, bis sie bissfest sind. Dann in Eiswasser abschrecken. Den Speck würfeln.
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Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. In dieser Zeit die Zwiebel und den Staudensellerie fein hacken. Den Speck aus der Pfanne nehmen und die Pfifferlinge im Speckfett rundherum für etwa 5 Minuten anbraten. Die letzten beiden Minuten auch den Staudensellerie und die Zwiebel hinzugeben. Alles aus der Pfanne nehmen.
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Den Bratensatz der Pfanne mit dem Essig und der Gemüsebrühe ablöschen und nochmals aufkochen. Das Öl darunterschlagen und die gezupften Thymianblättchen hinzugeben.
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Jetzt alles in einer Schüssel zusammenfügen und die Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.