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Vegetarischer Pilz-Aufstrich mit Champignons

Felix Scheelvon Felix Scheel

Warum kaufen, wenn selbst gemacht so viel intensiver schmeckt. Das gilt vor allem für diesen genialen Pilz-Aufstrich, der voller umami steckt.

Ein Glas mit dem Pilz-Aufstrich auf hellen Fliesen mit losen Pilzen und Thymian.
Nicht nur zum Frühstück geeignet: unser Pilz-Aufstrich. © Shutterstock/ zoryanchik
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Dieser Pilz-Aufstrich passt zu jeder Tageszeit. Egal ob morgens, mittags oder abends. Mit dem Pilz-Aufstrich bist du jederzeit bereit, dir den nächsten Traum mit Brot oder Brötchen zu erfüllen. Warum also in den Supermarkt gehen und Frischkäse mit Steinpilz-Aroma kaufen, wenn der selbst gemachte doch so viel besser schmeckt?

Unser Pilz-Aufstrich ist sehr intensiv und eignet sich auch, um ihn beispielsweise noch mit Rührei oder Käse (also milde Komponenten) auf dem Brot zu verfeinern. Falls du eher eine Frischkäse-artige Konsistenz haben möchtest, kannst du einfach den Crème fraîche-Anteil aus dem Rezept erhöhen. Dann hat das Ganze eher was von einem cremigen Rahm als von einem intensiven Aufstrich.

Dann fehlt wohl nur noch das richtige Brot für deinen Pilz-Aufstrich. Wir empfehlen ja das selbst gemachte Baguette nach französischem Originalrezept. Allerdings ist das schon was für echte Profis. Wenn du dich im Brot backen noch nicht so firm fühlst, haben wir auch einfachere Rezepte für dich. Wie wäre es beispielsweise mit diesem einfachen Dinkelbrot mit Nüssen? Und wenn dann der Pilz-Aufstrich mit etwas Butter auf einem warmen, noch dampfenden Brot landet, ist die Welt in Ordnung. Mehr braucht es nämlich gar nicht. Na ja, vielleicht noch ein paar weitere Aufstrich-Ideen, um für etwas Variation und Abwechslung zu sorgen. Aber dafür können wir sorgen. Schau mal hier:

Blauer Untergrund mit einer Schüssel im Bildzentrum, welche mit einem griechisch-blau-weißem Muster bemalt ist. Darin ein cremiger Fava Aufstrich. Garniert mit frischer Petersilie. Um die Schüssel verteilt liegen lose Fava-Bohnen und frisches Olivenöl. pinit laktosefrei proteinreich vegan zuckerfrei

25 Min. Anfänger
Ein grauer Teller mit zwei Scheiben Brot und dem grünen Aufstrich. Im Hintergrund unscharf die Zutaten für den Aufstrich. pinit vegetarisch

30 Min. Anfänger
Draufsicht: In einem Glas ist eine Rote, cremige Masse. Auf dem Glas liegt ein teelöffel mit der Masse. Drum herum liegt eine ganze Paprika, eine halbe Paprika sowie Chilischoten. pinit glutenfrei laktosefrei Low Carb vegan

20 Min. Anfänger

Und für alle, die es dann doch lieber süß mögen, haben wir hier natürlich auch noch unseren Biscoff-Aufstrich, den du gleichzeitig auch als Backzutat verwenden kannst und sagen dir außerdem, wie du Nutella selbst machen kannst. Bleibt nur noch die Frage offen, ob man Nutella nun lieber mit oder ohne Butter mag.

Ein Glas mit dem Pilz-Aufstrich auf hellen Fliesen mit losen Pilzen und Thymian. pinit
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Vegetarischer Pilz-Aufstrich mit Champignons

Autor: Felix Scheel Zubereitungs-Methode: Gänge: Rezept-Besonderheiten: mit Alkohol
Schwierigkeit: Anfänger Vorbereitungszeit 10 min Zubereitungszeit 20 min Ruhezeit 30 min Gesamtzeit 1 hr
Portionen: 6
Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Passt zu jeder Tageszeit: unser Pilz-Aufstrich.

Zutaten

Zubereitung

  1. Steinpilze in heißem Wasser (100 ml) einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides in der Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schwitzen und dann aus der Pfanne nehmen.

  2. Champignons putzen und fein hacken. Auch die Steinpilze ausdrücken und fein hacken. Beides in der Pfanne braun braten, bis fast alles an Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Cognac ablöschen und mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

  3. Dann nur noch Crème fraîche unterheben und optional noch etwas feiner pürieren. Das war es auch schon!

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