In japanischen Restaurants darf ein Fläschchen Rayu (oder auch Layu, je nach Aussprache, denn im Japanischen gibt es kein “r”) auf keinem Tisch fehlen. Die japanische Antwort aufs Chiliöl verfeinert jedes Gericht mit etwas Schärfe und ganz viel Aroma. Wir zeigen dir, wie einfach du das herrliche Öl in deiner eigenen Küche zubereiten kannst.
Das Geheimnis zu jedem guten Chiliöl (ob italienisch oder Sichuan-Chiliöl) ist die Zusammensetzung der Komponenten. Im Falle von Rayu wandern folgende Zutaten in die Pfanne: Ingwer- und Knoblauchscheiben, Lauchzwiebelgrün, Sichuan Pfefferkörner, koreanische Chiliflocken (Gochugaru) sowie Sesam- und neutrales Öl. Das alles lässt du im Topf sanft köcheln, damit das Öl sämtliche Aromen aufnimmt und eben herrlich nach all jenen Zutaten schmeckt. Dann musst du es nur noch komplett abkühlen lassen und schon kann es in einen sterilen Behälter.
Tipp: Du kannst die Pfefferkörner sowie Chiliflocken nach dem Aromatisieren aus dem Öl filtern. Lässt du beides jedoch drin, wird das Aroma des Öls im Laufe der Zeit noch mal intensiviert.
Hast du dein Rayu erstmal fertig, kannst du es über die unterschiedlichsten Gerichte träufeln. Wirf doch mal einen Blick in unsere Rezeptsammlung, wo bereits folgende Leckereien auf dich warten:
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So machst das japanische Chiliöl Rayu selbst
Beschreibung
Das perfekte i-Tüpfelchen für japanische Gerichte: Rayu.
Zutaten für etwa 200 ml Öl
Zubereitung
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Knoblauch und Ingwer abziehen sowie in Scheiben schneiden. Lauchzwiebelgrün abhacken.
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Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebelgrün und beide Öle in eine Pfanne geben und auf niedriger Hitze erhitzen. Für 15 Minuten das Öl aromatisieren. Aufpassen, dass der Inhalt nicht verbrennt. Danach die Hitze abschalten, das Gemüse entnehmen und entsorgen. Sichuan Pfeffer und Gochugaru hinzufügen.
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Die Resthitze sorgt dafür, dass auch Pfeffer und Chili ihr Aroma entfalten. Das Öl für 30 Minuten abkühlen lassen und danach in einen sauberen Behälter umfüllen. Fertig!