Viva México! Ein Ausruf, der voller Lebensfreude steckt – genau wie die bunte Küche des Landes in Mittelamerika. Wer an mexikanisches Essen denkt, dem kommen würzige Speisen in den Sinn, Fisch, Fleisch und Gemüse, Chili und Bohnen, fruchtige Nuancen und pikante Aromen. Eine Vielfalt, die längst über die Ländergrenzen hinaus bekannt und beliebt ist und sich in über 60 Rezepten in unserem heutigen Kochbuch der Woche zeigt.
“Viva México” ist mehr als nur Tex-Mex
Darin zu finden: eben nicht nur Klassiker der Tex-Mex-Küche, die vor allem im Süden der USA verortet sind und einen Schmelztiegel mexikanischer und texanischer Einflüsse widerspiegeln. Sondern auch echte Traditionsgerichte, denn mexikanische Kulinarik kann mehr als Tequila, Tacos und Tabasco. Wer sich durch die Spezialitäten des Landes schlemmt, erkennt: Die Geschichte des Landes hat dessen Kulinarik geprägt und ist noch heute spürbar. So findet man Einflüsse der Azteken und Maya, die später um spanische, französische und arabische Traditionen erweitert wurden. Die Basis vieler Gerichte bilden in Mexiko heimische Zutaten wie Mais, der zu den Grundnahrungsmitteln gehört.
Und dann wieder überrascht Mexiko mit Kombinationen wie Schokolade und Fleisch. Zu den Nationalgerichten gehört beispielsweise Mole Poblano con Pollo, eine mit Schokoladensauce zubereitete Hähnchenspeise. Mole, eine dickliche, süß-scharfe Sauce aus dunkler, herber Schokolade und Chili ist aus mexikanischen Küchen nicht wegzudenken. Das Rezept für das Schokohühnchen wurde angeblich bereits erstmalig im 17. Jahrhundert in Puebla erwähnt, eine Ordensschwester des Dominikanerklosters Sankt Rosa soll es aufgeschrieben haben. Nachfolgend liest du die Version aus “Viva México”.
Rezept für Mole Poblano con Pollo
Zutaten für 4 Personen:
- 1–2 TL grob zerschnittene getrocknete Chipotle-Chilischoten
- 1 TL Ancho-Chilipulver
- 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
- 11/2 TL Anissamen
- 5 EL Sesam
- Pflanzenöl zum Braten
- 70 g Mandeln
- 70 g ungesalzene, ungeröstete Erdnüsse
- 40 g Kürbiskerne
- 50 g Rosinen
- 1 Mais-Tortilla-Fladen
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 TL Tomatenmark
- 150 g abgetropfte Tomaten aus der Dose
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Zimtpulver
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
- 60 g ungesüßte Schokolade
- 4–6 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, ohne Knochen, à ca. 150 g)
- 3–4 EL brauner Zucker
- 1–2 TL Limettensaft
- 3 EL gehacktes Koriandergrün
Zubereitung:
- Chipotle-Chilischoten in 125 ml Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann Ancho-Chilipulver unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Anis und 4 EL Sesam in einem (Gusseisen-)Topf ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
- Reichlich Öl im selben Topf erhitzen. Nacheinander die Mandeln, Erdnüsse und Kürbiskerne hellbraun rösten. Mit einem Schaumlöffel herausfischen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben. Zuletzt die Rosinen kurz im heißen Fett braten, bis sie sich aufblähen. Herausnehmen, ebenfalls abtropfen lassen.
- Etwas Fett in den Topf geben, darin den Tortilla-Fladen bei hoher Hitze beidseitig goldgelb und knusprig braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Toast in Stücke zupfen, im Fett goldgelb bis leicht braun rösten und herausnehmen.
- Eventuell etwas Fett abgießen, Zwiebel und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten leicht braun braten. Tomatenmark und Tomaten zugeben, unter Rühren bei hoher Hitze 2–3 Minuten anrösten. Mit 400 ml Brühe ablöschen.
- Sesam und Anis in einem Mörser fein zerreiben. Tortilla zerbrechen, mit Toastbrot, Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskernen, Rosinen und Zwiebel-Tomaten-Brühe fein pürieren, das Sesam-Anis-Pulver unterarbeiten.
- Püree in einen Topf geben, übrige Hühnerbrühe unterrühren. Mit Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte des gekochten Chilisuds durch ein feines Sieb dazugießen. Die Mole erhitzen. Schokolade grob hacken, zugeben und unter Rühren schmelzen. Mole bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen; immer wieder durchrühren. Nach Geschmack mehr Chilisud zugeben; wenn die Sauce zu sehr eindickt, noch wenig Wasser zugeben.
- Nach knapp der Hälfte der Zeit den Ofen auf 220 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Hähnchenfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Reichlich Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch rundum 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form geben. Im heißen Ofen (unten) in etwa 20 Minuten fertig garen.
- Mole mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fleisch herausnehmen und samt Bratensaft in die Mole geben und ziehen lassen. Mit 1 EL Sesam und Koriandergrün bestreut servieren.
“Viva México: Mexiko kulinarisch erleben”, Edition Michael Fischer, 9,99 Euro.
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
