In Marokko schätzt man den Bohneneintopf Loubia aufgrund seiner wärmenden Wirkung. Man ist sich einig: Der tut einfach gut! Kein Wunder, selbst in dem Land am Mittelmeer wird es Winter, da sehnt man sich wie überall sonst nach deftiger Wohlfühlküche. Und dann versorgt Loubia alle Essenden auch noch mit jeder Menge pflanzlicher Proteine! Damit ist er perfekt, wenn man sich vegan ernährt.
Wichtig bei der Zubereitung des marokkanischen Bohneneintopfes: Geduld. Nicht nur müssen die Bohnen zwölf Stunden eingeweicht werden, auch der Eintopf selbst freut sich, wenn er eine Stunde lang auf dem Herd blubbert. Nur so können die verschiedenen Gemüsesorten die unterschiedlichen Aromen wirklich aufnehmen.
Den marokkanischen Bohneneintopf Loubia kann man auch abwandeln, etwa wie folgt: Die weißen Bohnen nach dem Grundrezept zubereiten und in eine Schüssel füllen. 1 TL Sumach, ½ Bund frische, gehackte Petersilie, 2 kleine, gehackte rote Zwiebeln und 4 geschälte und gewürfelte Tomaten hinzufügen. In einer Schüssel 100 ml Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig und den Saft von ½ Zitrone verrühren und diese Vinaigrette zu den Bohnen geben. Alles gut vermischen. Vor dem Servieren 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Das Rezept für den marokkanischen Bohneneintopf “Loubia” stammt aus dem Kochbuch “Orient vegan” von Ikrame und Fatima el Bouayadi, das im Stiebner Verlag erschieben ist.
Mit über 60 veganen Rezepten präsentiert Köchin und Autorin Ikrame El Bouayadi in »Orient vegan« eine Fülle an Gerichten aus der arabischen Küche. Dabei dienten die Familienrezepte ihrer Mutter Fatima als Inspiration. Arabisches Essen ist oft von Natur aus schon vegan – andere Rezepte hat El Bouayadi vegan neu interpretiert. Fatima selbst wirkte in der Erstellung des Buchs als tatkräftige Ratgeberin und Kritikerin, um die Authentizität der Neuinterpretationen sicher zu stellen.
Loubia: Dieser marokkanische Bohneneintopf schmeckt unfassbar würzig
Beschreibung
Randvoll mit Eiweiß und Hülsenfrüchten: eine Portion marokkanischer Bohneneintopf.
Zutaten
Zubereitung
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Die Bohnen am Vorabend in der doppelten Menge Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
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Das Einweichwasser abschütten, die Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen.
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Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Zugedeckt 1 Stunde und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
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In einer Pfanne mit hohem Rand den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Karotten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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Die Bohnen zusammen mit dem Kochwasser in die Pfanne geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter regelmäßigem Umrühren dünsten.
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In einem großen tiefen Teller mit frischem Brot anrichten und servieren.