Nicht nur bei der italienischen Küche denken wir direkt an leckere Pasta. Jedes Land hat da inzwischen so seine eigenen Spezialitäten entwickelt und wir finden alle köstlich. So hat jede Pasta, egal in welcher Form und Farbe, aus unserer Sicht eine Daseinsberechtigung, und man sollte alle mal probiert haben.
Das Buch Pasta Masterclass von dem auf Social Media als “Pasta Man” bekannten Mateo Zielonka zeigt dir die genaue Anleitung für sage und schreibe 30 verschiedene Nudelsorten und 40 dazu passenden Rezepten mit leckeren Saucen. Die italienische Pastakultur lässt sich damit auf jeden Fall zelebrieren und später auch gediegen auskosten. Es gibt raffinierte Nudelteige und es wird gerollt, gefüllt, gefaltet und gefärbt, was das Zeug hält. Durch die konkreten Schritt-für Schritt-Anleitungen können selbst Laien etwas mit dem Buch anfangen und hier wirklich die Basics erlernen oder aber schnell in den Modus für Fortgeschrittene wechseln.
Besonders schön im Buch Pasta Masterclass: Von Fettuccine über Pici bis zu Rigatoni werden die Rezepte nicht nur mit klaren Grafiken bebildert. Es lassen sich auch Video-Anleitungen per QR-Code abrufen, die Unklarheiten bei der Zubereitung im Zweifelsfall aus dem Weg räumen.
Du kannst dich direkt an einem Rezept ausprobieren, zu dem der Autor noch ein paar Sachen erzählt:
“Dieses Gericht aus Siena ist ein klassisches Beispiel für die Cucina povera: ganz einfach und doch voller Geschmack. Nur wenige Zutaten werden für das deftige Gericht benötigt, das nach einem harten Arbeitstag gut sättigt. Traditionell werden Pici mit einem reichhaltigen Ragù aus Wildschwein oder Ente, einer rustikalen Tomatensauce oder mit cremigem Cacio e pepe serviert, aber ich mag diese Version besonders gern, zum Beispiel nach einem langen Herbstspaziergang oder einem Tag im Garten.”
Rezept für Pici alle Briciole
Zutaten für 4 Portionen:
- Pici-Rezept (Seite 96)
- 45 ml/3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 rote Chili, entkernt und gewürfelt
- abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
- 1 kleines Bund Petersilie, Blätter gehackt
- 80 g Pangrattato (Seite 248)
- Zum Servieren: Pecorino oder Parmesan
- Vegane Variante: Nährhefe anstelle von Käse verwenden
Zubereitung:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Pici darin 2–3 Minuten kochen.
- Währenddessen die Sauce zubereiten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Sie geben ihr Aroma an das Öl ab, dürfen aber nicht braun werden, sonst schmeckt der Knoblauch bitter.
- Nun ½ Kelle Nudelkochwasser hinzufügen, dann sofort die Pici mit einer Zange in den Topf legen. Zitronenschale und -saft dazugeben und durchschwenken. Die Sauce beginnt nun, an den Nudeln zu haften. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser dazugeben. Mit Petersilie und Pangrattato bestreuen und alles gut vermischen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit reichlich Pecorino oder Parmesan garnieren.
Mateo Zielonka: “Pasta Masterclass”, Dorling Kindersley Verlag, 29,95 Euro
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
