“Stell dir vor, wir schlendern gemeinsam durch einen nach Gewürzen und Kräutern duftenden Souk.” Mit diesen Worten beginnt die ausgebildete Köchin und Autorin Anne-Katrin Weber ihr Buch “Deftig vegan Orient”. Sie beschreibt, wie wir uns gemeinsam an einem Tisch niederlassen, der prächtig gedeckt ist mit bunten Mezze – jenen kleinen Speisen der Levante, die man wunderbar teilen kann und die einfach auch wunderbar schmecken.
“Deftig vegan Orient” ist ein Fest für die Sinne
“Deftig vegan Orient” steckt voller solcher Vorspeisen, und bei dem vielfältigen Rezeptangebot weiß man kaum, was man zuerst kochen soll. Wie gut, dass Mezze nie allein, sondern immer als Gruppe auf dem Tisch landen, sodass die Auswahl ein kleines bisschen leichter fällt.
Aber nicht nur kleine Gerichte hält “Deftig vegan Orient” bereit. Auf ihrer Reise durch Marokko ließ sich Weber auch für Hauptspeisen und süße Naschereien inspirieren. Außerdem führt sie ein in die Welt des orientalischen Streetfoods. Natürlich sind die Küchen der Länder wie Libanon, Syrien oder der Türkei nicht identisch, jedes Land hat seine ganz eigenen Spezialitäten. Und dennoch: Sie einen die gleichen Gewürze, ähnliche Zutaten und Zubereitungsweisen, in die man sich sofort verliebt, hat man den ersten Bissen genommen. Und die Lust machen auf mehr.
Die vielen traditionellen Speisen fasst Weber nun in einer kleinen Auswahl, also in einem Kochbuch, zusammen. Der Clou: Alle Rezepte sind vegan, obwohl in vielen Landesküchen der Levante Fleisch eine zentrale Rolle spielt. Andere Länder, etwa Israel, haben schon längst entdeckt, wie schmackhaft man auch mit rein pflanzlichen Zutaten kochen kann. Davon kannst du dich nun selbst überzeugen:
Rezept für Bulgurkuchen mit Kräutersalat
Zutaten für 4-6 Personen:
Für den Kuchen:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g feiner Bulgur
- 1 große Zucchini (250 g)
- 1 große Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 6 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten
- 2–3 EL Weizenmehl (Type 405)
- ½ TL geriebene Muskatnuss
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL Cayennepfeffer
Für den Kräutersalat:
- ½ Salzzitrone plus 1–2 EL Salzzitronen-Lake
- 4 EL Zitronensaft
- 1 EL Dattelsirup
- 1–2 TL Baharat
- 1 TL Chiliflocken
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 kleine gelbe Bete
- 1 kleine Ringelbete
- 2 Handvoll gemischte Kräuter und
- kleine Salatblätter (z.B. Dill, Minze, Petersilie, Rucola, Mizuna)
- 4 EL Pinienkerne
Außerdem:
- Springform (26 cm Ø)
Zubereitung:
- Für den Kuchen die Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in Salzwasser 15 Minuten garen.
- Währenddessen den Bulgur in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen.
- Zucchini waschen und fein raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter und dünne Stiele fein hacken. Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser fein zerstoßen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Bulgur in ein Sieb geben, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Bulgur, Zucchini, Zwiebel, Petersilie, Koriander, gemörserte Gewürze, 3 EL Olivenöl, 2 EL Mehl, Muskat, Zimt, Cayennepfeffer und 1½ TL Salz zu den Kartoffeln geben. Gründlich verkneten und kräftig abschmecken. Die Mischung sollte elastisch, aber nicht weich sein, bei Bedarf noch das restliche Mehl unterkneten.
- Die Springform großzügig mit Olivenöl einfetten, die Bulgurmasse hineingeben und gleichmäßig andrücken. Mit einem scharfen Messer tief ein Rautenmuster hineinschneiden und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und knusprig ist.
- Derweil für den Kräutersalat das weiche Fruchtfleisch der Salzzitrone entfernen und nur die Schale in feine Streifen schneiden. In eine Schale geben, mit Salzzitronen Lake, Zitronensaft, Dattelsirup, Baharat, Chiliflocken, Olivenöl und etwas Salz zu einem Dressing verquirlen. Die Beten schälen und fein hobeln. Kräuter und Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und leicht salzen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und einige Minuten abkühlen lassen. Den Kräutersalat daraufgeben, mit etwas Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
Anne-Katrin Weber: “Deftig vegan Orient: Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht”, Becker Joest Volk Verlag, 32 Euro.
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
