Einfach und simpel Brot nebenbei backen und dabei teilweise auch erst kurz vorher entscheiden, was aus dem Teig eigentlich genau werden soll. Das klingt fast schon zu schön, um wahr zu sein, doch Lutz Geißler beweist in deinem Buch ” Die neue Brotbackformel” das Gegenteil.
Die Basis ist immer ein Hefeteig, der angerührt wird und dann im Kühlschrank verweilt, wo er Geschmack und Bekömmlichkeit entwickelt. So muss man für das Anrühren des Teiges lediglich 20 Minuten investieren und hat jederzeit das nächste Backprojekt im Kühlschrank, denn sind wir mal ehrlich: Es gibt kaum etwas Besseres als selbst gebackenes Brot. Dazu noch ein kleines Stück gute Butter und eine Prise Salz und man schwebt im siebten Himmel.
Wir dürfen euch das Grundteigrezept aus dem Buch verraten und zeigen euch später auch, wie ihr das Camembert-Brot zubereitet.
Rezept für den Grundteig
Für 3 Camembert-Brote
- 408 g Wasser
- 12 g Salz
- 6 g Zucker
- 6 g Butter
- 4,2 g frische Hefe
- 600 g Mehl
Zubereitung:
Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel einwiegen. Von Hand oder maschinell zu einem homogenen Teig mischen. Im Anschluss eventuell stückige Zutaten wie Nüsse, Früchte oder Oliven einmischen.
2. Den Teig mit einer Haube, einem Deckel oder Teller abdecken. Den Teig mindestens 24 Stunden und maximal 72 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 1 Stunde und nach etwa 12 Stunden den Teig kurz aus dem Kühlschrank nehmen und intensiv dehnen und falten.
3. Den Teig nach 1, 2 oder 3 Tagen (oder irgendwann dazwischen) aus dem Kühlschrank
nehmen, nach den Rezeptvorgaben formen und zur Stückgare in die dafür vorgesehene Ablage (Gärkorb, Tuch, Kastenform etc.) setzen.
4. Den Teigling oder die Teiglinge bei Raumtemperatur (etwa 20 °C) nach den Rezeptvorgaben reifen lassen. Den Teigling oder die Teiglinge auf Backpapier
setzen (oder in den heißen Gusseisentopf geben) und im Ofen abbacken. Je nach Rezept
eventuell noch einschneiden.
Zu jedem dieser Schritte gibt es im Kochbuch auch noch Extra-Tipps, die du beachten solltest, damit dir das Ergebnis dann auch garantiert gelingen wird. Hast du den Grundteig parat, kannst du dich an das Camembert-Brot machen.
Rezept für Camembert Brot
Ergibt etwa 3 Brote
Zubereitung:
- Den reifen Grundteig schonend aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Drei Teiglinge zu je 330–360 g abstechen. Die Teiglinge schonend vom Rand her rund einschlagen.
- 1 Stunde bei Raumtemperatur (etwa 20 °C) mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Leinentuch setzen und reifen lassen. Mit einer Folie oder einem Behälter abdecken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf die Arbeitsfläche setzen, eine Vertiefung in den Teig drücken und je einen Camembert mittig darauflegen.
- Die Teigränder locker über dem Camembert einschlagen. Dabei den Schluss kräftig zudrücken. Mit dem Schluss nach oben im größtmöglichen Abstand in ein Leinentuch setzen.
- Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur (etwa 20 °C) reifen lassen. Die Teiglinge umgedreht auf Backpapier setzen. Mit einem Messer quadratisch oder rautenförmig einschneiden. 11 Die Teiglinge in den Ofen schieben, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote etwa 30 Minuten backen.
Tipp für die rustikale Variante: Den Teig locker über dem Camembert einschlagen (Schluss nicht zudrücken!). Dann mit dem Schluss nach unten ins Mehl abrollen und die Ränder mit den Handkanten etwas nach unten straffen. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Leinentuch setzen. Vor dem Backen mit dem Schluss nach oben aufs Backpapier setzen. Nicht einschneiden
Lutz Geißler: “Die neue Brotbackformel”, Becker Joest Volk Verlag, 34 Euro.
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
