Möglicherweise der kürzeste Artikel des Jahres 2024 für den EAT-CLUB. Die Frage, die wir uns stellen: Braune und weiße Champignons: Gibt es einen Unterschied? Unsere Antwort lautet: Natürlich! Die einen sind weiß, die anderen sind braun. Doch hier kommt das große “ABER”. Denn für Händler und Vermarkter spielen diese Unterschiede eine Rolle. Und für uns bedeutet das eine spannende Vielfalt an Rezepten mit diesen Bodenschätzen:
Ein Unterschied ist erwünscht: Braune und weiße Champignons
Unsere Antwort bleibt bestehen: Es gibt keinen signifikanten Unterschied. Für den Mykologen, den Pilzforscher, sind braune und weiße Champignons alle gleich: Der wohl weltweit beliebteste Speisepilz ist für ihn einfach ein „Agaricus bisporus“, egal ob er weiß oder braun ist.
Im Handel hingegen werden die beiden Farbvarianten gerne differenziert und erhalten dabei wunderbar malerische Namen. Die weißen Pilze werden oft als Zucht-Champignons oder Kultur-Champignons bezeichnet. Bei den braunen Exemplaren wird es noch blumiger, da findet man auch mal einen Stein-Champignon oder sogar einen Steinpilz-Champignon.
Das korreliert auffällig oft mit den aufgerufenen Preisen, nach dem Motto: Je fantasievoller die Bezeichnung, desto teurer. Ein Schelm, wer da an die berühmte Piemont-Kirsche denkt. Deren verruchtes Geheimnis verrate ich in meinem Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Süß- und Sauerkirschen? Ein Tipp: Auch der Süßwarenhersteller Ferrero handelt gewinnorientiert.
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Sind braune oder weiße Champignons gesünder?
Auch diesen und anderen Fragen sind wir nachgegangen. Lies jetzt weiter:
- Welche Champignons sind gesünder, braune oder weiße?
Die Unterschiede im Nährstoffgehalt sind minimal. - Sind Champignons gesund?
Auf jeden Fall: Champignons haben kaum Kalorien, kein Fett, aber reichlich Eiweiß, Mineralstoffe, B-Vitamine sowie Vitamin D. Das ist besonders im Winter hilfreich, wenn das Sonnenlicht knapp ist und wir kaum Vitamin D selbst produzieren können. Zudem enthalten Champignons viel Kalium. Dieses Herz-Mineral aktiviert Zellen, die unsere Blutgefäße schützen, und senkt den Blutdruck. - Machen Champignons dick?
Champignons sind äußerst kalorienarm, 100 Gramm schlagen nur mit rund 25 Kalorien zu Buche. Gleichzeitig liefern sie Ballaststoffe, die lange satt machen und so Heißhungerattacken vorbeugen. Diese regen zudem die Tätigkeit von Magen und Darm an. Die Proteine in den Pilzen beschleunigen die Fettverbrennung zusätzlich. - Gibt es geschmackliche Unterschiede?
Wir haben mehrere Blindverkostungen veranstaltet. Einige Feinschmecker fanden, dass die braunen Pilze intensiver und aromatischer im Geschmack waren. Andere bemerkten keinen Unterschied. Letztendlich ist es der individuelle Geschmack, der entscheidet. - Champignons lagern
Wer die Pilze nicht gleich verbraucht, wickelt sie am besten in ein trockenes Geschirrtuch und lagert sie im Kühlschrank, um ihre Frische zu bewahren.
Hintergrund-Wissen: Einst eine Delikatesse für die Reichen, wurden Champignons im 20. Jahrhundert dank neuer Zuchtmethoden für alle erschwinglich – zum Glück. Weitere Tipps, Tricks und Wissenswertes zum Thema findest du auf den folgenden Seiten und in unserer Kochschule.
