Hering einlegen: Schritt-für-Schritt-Anleitung und simples Rezept

Frischen Fisch haltbar zu machen, funktioniert unter anderem durch Trocknen, Räuchern, Salzen, Einfrieren oder Einlegen. Besonderer Beliebtheit erfreuen sich Marinaden. Wobei es sich bei ihnen in der Regel um eine saure Angelegenheit handelt. Mein Fisch-Favorit in dieser Kategorie ist der Hering. Und den sauer eingelegten Fisch serviere ich später zu gekochten Kartoffeln und Eiern. Auch mit roten Zwiebelringen im Fischbrötchen ist er der Hit. Und so einfach geht das Hering einlegen.

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Matjes oder Hering einlegen?

Was wird denn nun eingelegt? Und was ist der Unterschied zwischen Matjes und Hering? Ganz einfach: Ein Matjes ist ein Hering, der noch nicht geschlechtsreif ist. Er wird von Mai bis Juli gefangen, wenn er am fettesten und somit leckersten ist. Ein Matjes ist also ein jungfräulicher Hering. Darauf weist auch der Name Matjes hin, der sich vom holländischen Meisje (Mädchen) ableitet.

Beginnt die Saison, ist an deutschen Küsten die Hölle los: Angler nehmen eine Woche Urlaub und stürmen im kilometerweiten Umkreis sämtliche Kaianlagen und Brücken, um zu angeln. Ich habe es selbst erlebt, denn meine Schwester lebt an der Nordseeküste. Der fangfrische Fisch wird selbstverständlich auch frisch gegessen, aber eben auch gern eingelegt. Und so klappt es mit dem Hering einlegen:

Die Zutaten:

0.5 Liter Wasser
0.5 Liter Weißweinessig
1-2 EL Salz
2 EL Zucker
2 rote Zwiebeln (roh oder glasig angebraten)
1 Lorbeerblatt
frischer Dill oder Fenchel; nach Belieben
0.5 kg Heringsfilets / Matjesfilets

Die Zubereitung:

Sämtliche Zutaten, bis auf die Fischfilets, kurz aufkochen. Den Sud abkühlen lassen.
Derweil die Fischfilets sehr gründlich säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit dem Sud in ein steriles Glas füllenden. Mit verschlossenem Deckel maximal 3-4 Tage aufbewahren. Fertig!

Serviertipp: Roh mit roten Zwiebeln auf einem Brötchen oder zu Reibekuchen. Mit einer cremigen Sahne-Joghurt-Sauce zu Kartoffeln oder mit Rote-Bete als Salat. Und bis er bereit zum Verzehr ist, kannst du deine Protein-Depots mit diesen Fischgerichten füllen: