Der in Italien heilige und in Deutschland beliebte Parmesan wird über köstliche Pasta gerieben, unters Risotto für die letzte Cremigkeit gerührt, auf einen Salat als Topping gehobelt oder zu knusprigen Chips verarbeitet. Obwohl er lange haltbar ist, hat man manchmal doch etwas zu viel des Hartkäses im Kühlschrank. Dann stellt man sich irgendwann die Frage: Kann man Parmesan einfrieren – einfach so?
Parmesan einfrieren: Am besten am Stück
Grundsätzlich: Parmesan einfrieren ist möglich. Parmesan ist ein Hartkäse. Je härter ein Käse ist und je länger seine Reifezeit war, desto besser lässt er sich einfrieren. Warum? Hartkäse enthält sehr wenig Wasser. Die Faustregel lautet: je höher der Wasseranteil, desto weniger ist der Käse zum Einfrieren geeignet.
Für mich persönlich ist beim Thema Parmesan einfrieren ein anderer Aspekt wichtig: Handelt es sich um Käse am Stück oder geriebenen Käse? Geriebenen Parmesan friere ich nicht ein.
Klar, man kann geriebenen Käse einfrieren. Man kann aber auch Parmesan am Stück einfrieren und ihn bei Bedarf über die Pizza reiben. Denn geriebener Parmesan hat eine größere Oberfläche. Dadurch wird er schneller trocken und oxidiert schließlich. Das Ergebnis: ranziger Käse. Zudem lässt sich ein am Stück gefrorener Parmesan auch reiben, obwohl er etwas bröckeliger geworden ist.
Parmesan einfrieren: So gehst du am besten vor
Möchtest du Parmesan einfrieren, solltest du vorher kurz über deinen Verbrauch nachdenken. Verwendest du ihn regelmäßig, dann schicke den kompletten Hartkäse in die Kälte. Eine weitere Möglichkeit: Den Parmesan zu portionieren. Und wie wird Parmesan eingefroren?
- Besitzt du einen Vakuumierer, dann nutze ihn. Das Vakuumieren entzieht der Käseverpackung Sauerstoff. Dies hat zur Folge, dass sich die Aktivität der sauerstoffbedürftigen Mikroben verringert. Geschmack, Geruch und Optik bleiben also nahezu erhalten. Der Parmesan hält sich, so verarbeitet, locker zwölf Monate im Tiefkühler. Portionierst du den Parmesan, dann vakuumiere jedes Käsestück einzeln.
- Besitzt du keinen Vakuumierer, verwende luftdichte Gefrierbeutel oder Gefrierdosen. Auch hier gilt: Die Stücke einzeln einfrieren. Sie halten zehn bis zwölf Monate.
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