Wir alle kennen das: Gäste sind eingeladen und die Angst, zu wenig zu kochen, treibt uns in den Wahnsinn. Deswegen gibt es sicherheitshalber zu viel von allem. Zu viel Fleisch, zu viele Beilagen und ach, wenn man schon dabei ist, noch eine bis sieben Alternativen plus Dessert. Okay, das war leicht übertrieben, dennoch ist die Menü-Kalkulation nicht immer leicht. Wir wollen dir dabei helfen, zumindest beim Thema Fleisch die richtige Menge zu erwischen. Was es beim Einkaufen zu bedenken gilt und was du bereits im Vorfeld planen kannst, erfährst in den folgenden Zeilen. Wie viel Fleisch pro Person? Hier ist die Antwort.
Die Wahl des Gerichts entscheidet wie viel Fleisch, du pro Person benötigst
Im Vorfeld kannst du bereits entscheiden, in welche Richtung du kochen möchtest. Bei einem Braten musst du, logisch, anders kalkulieren als bei einem Schmorgericht, das eventuell sogar Kartoffeln oder andere Sattmacher gleich mitliefert. Wenn du dich also an folgende Faustregeln hältst, liegst du sehr wahrscheinlich goldrichtig beim Fleisch pro Person:
- Fleisch inklusive Knochen (Hähnchenschenkel, Lammkeule usw.): 200 Gramm pro Person
- Fleisch ohne Knochen (Rinderbraten, Pulled Pork usw.): 150 Gramm pro Person
- Fleischstücke (Entrecôte, Putenbrust): 150-200 Gramm pro Person
- Hackfleisch (Burgerpatties, Hackbraten usw.): 125 Gramm pro Person
- Fleisch- und Wursteinlage (Kartoffelsuppe, Gulaschsuppe usw.): 50-100 Gramm pro Person
Wie viel Fleisch pro Person hängt auch von Präferenzen ab
Die oben genannten Richtwerte sind eine erste Orientierung. Nun kommen die individuellen Essgewohnheiten deiner Gäste ins Spiel. Sollte dir bekannt sein, wer als Vielesser oder Häppchenschnapper durchgeht, kannst du bis zu 25 Prozent zu den Angaben für das Fleisch pro Person addieren oder eben abziehen. Und das wichtigste: Vergiss dich und deine Portion beim Einkaufen nicht!
Mit oder ohne Beilage – das ist hier die Frage
Genauso wichtig wie die Gewohnheiten deiner Gäste ist die Menü-Zusammenstellung, um zu entscheiden, wie viel Fleisch pro Person du besorgen solltest. Servierst du Sättigungsbeilagen zum Fleisch wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln, kannst weitere 10-15 Prozent von den Angaben oben abweichen. In einer Menüfolge mit Vorspeise und Dessert empfiehlt es sich aber, auf allzu umfangreiche Beilagen zu verzichten. Wie du dein Menü am besten planst, kannst du im entsprechenden Beitrag hier nachlesen.
Wir widmen dem Thema Fleisch und Fleischkonsum jede Menge Zeit und Arbeit, weil der bewusste Genuss von tierischen Produkten aus mehreren Perspektiven essenziell ist. Ob die eigene Gesundheit, Nachhaltigkeit oder Tierwohl, alles ist wichtig. Wenn du das genauso siehst, bist du bei uns genau richtig:
Peace!
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