Bunt und knackig liegt er vor uns beim Gemüsehändler des Vertrauens auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt. Er ist Gemüse, auch wenn seine Blätter und Stängel so aussehen, als wäre er ein Salat. Den ist man ja zumeist kalt mit allerlei Zugaben und einem Dressing im Rohzustand. Doch kann man Mangold roh essen? Reicht es ihm etwa Essig und Öl beizugeben oder seine köstlichen Stile in einem passenden Dip zu baden? Wir checken die Fakten und sagen dir, ob du den saisonalen Mangold roh essen kannst.
Mangold ist Gemüse… und zwar eine Rübe!
Richtig gelesen! Mangold ist eigentlich eine Rübe und steht der Rote Bete am nächsten, auch wenn er optisch am eher an Spinat erinnert. Auch in der Verwendung in der Küche ist es eher Spinat, mit dem er sich vergleichen lässt. Im Unterschied zu seinen Verwandten isst man jedoch nie den unterirdischen Teil, sondern die je nach Art grünen, gelben oder bis ins Rot reichenden Blätter und Stiele.
Die Vitamine K, A und E sowie Magnesium, Kalium, Eisen und Natrium machen ihn zu einem echten Superfood. Übrigens: Er enthält viel Zucker, weswegen in weniger opulenten Zeiten Mangold zur Zuckergewinnung genutzt wurde.
Kann man Mangold roh essen oder nicht?
Ein klares “Ja, aber”. Man kann Mangold roh essen, wenn man einige Dinge beachtet. Durch die enthalten Oxalsäure sollten vor allem Menschen mit Nierenproblemen Abstand von rohem Mangold in der Küche nehmen, da sie Nierensteine fördern kann. Auch Menschen mit empfindlichem Magen sollten verzichten, da er etwas schwer verdaulich ist. Aber sonst steht dem nichts im Wege und du kannst dir rohen Mangold ohne Sorgen in deinen Salat mischen oder einfach mit etwas Salz und einem Spritzer Zitrone auf ein frisches Butterbrot legen. Schmeckt unglaublich lecker und ist es wert, probiert zu werden.
Rezepte mit Mangold: Von klassisch bis ausgefallen
In unserer Küche nutzen wir Mangold für unzählige leckere Gerichte. Um dir etwas Inspiration für den Saisonendspurt zu geben, möchte ich dir einige dieser Leckereien vorstellen:
In unserer Kochschule findest jede Menge Wissenswertes zu den verschiedensten Gemüsesorten, wie du sie zubereitest, lagerst und mithilfe der Rezeptsuche natürlich auch, wie sie am besten schmecken.
Peace!
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
