"Aufgegabelt": tolle Rezepte von Starkoch Alexander Herrmann

Spitzenkoch Alexander Herrmann gehen die Ideen in der Sendung “Aufgegabelt“* des Bayerischen Rundfunks nie aus. Das liegt vor allem an seiner Neugierde und Lust am Kochen, die stets durch neue Treffen mit Landwirt*innen und Produzent*innen befeuert wird. Dabei versucht er die Leidenschaft derer, für den Anbau der Pflanzen sowie Aufzucht und Pflege der Tiere, in seine Gerichte hineinfließen zu lassen, um letztendlich tolle Rezepte und Zubereitungen zu kreieren.

Und nun gibt es genau diese kulinarischen Kreationen nicht mehr nur im TV, sondern auch in Bücherform. “Aufgegabelt” ist das erste begleitende Kochbuch zur beliebten Serie und es enthält neben den neuesten Rezepten zur aktuellen Staffel auch die Lieblingsrezepte Alexander Herrmanns aus vorherigen Sendungen.

“Was ich bei meiner Reise quer durch Bayern »aufgegabelt« habe, hat mich zu kulinarischen Kreationen inspiriert, die ich für euch in diesem Kochbuch zusammengetragen habe. Dabei stand ich so manches Mal vor echten Herausforderungen […].”
Alexander Herrmann

Und um euch nicht länger auf die Folter zu spannen, präsentieren wir euch jetzt ein herrlich deftiges Rezept aus dem Kochbuch von Alexander Herrmann.

Rezept für Königsberger Bratwurstklopse mit Brotschmelze und Majoran

Zutaten für 2 Personen:

100 g Toastbrot
6 Zweige Majoran
2 Zwiebeln
200 g Butter
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
250 g rohes Bratwurstbrät (vom Metzger)
2–3 EL Semmelbrösel
2 mehligkochende Kartoffeln (à 80–100 g)
1 l Gemüsebrühe
Salz
1 l Sauerkrautsaft
2 Lorbeerblätter
2 Scheiben Gewürz- oder Bauernbrot
Brotgewürz (s. Tipp S. 130)
1 Schuss Weißweinessig

Zubereitung:

Für die Klopse das Toastbrot entrinden, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Majoran waschen, trocken tupfen und 2 Zweige fein hacken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen und alles unter die Toastwürfel mischen. Brotmasse, Ei und gehackten Majoran so lange unter das Bratwurstbrät kneten, bis die Masse geschmeidig und gut gebunden ist. Falls nötig, mit etwas Semmelbröseln binden.
Für die Sauce die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in einem großen Topf in der Brühe und 1 Prise Salz etwa 20 Minuten weich garen. Übrige Zwiebel schälen, halbieren und mit Sauerkrautsaft, Lorbeer und 3 Zweigen Majoran zur Kartoffel-Brühe-Mischung geben, alles aufkochen.
Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 6–8 Klopse formen und in den kochenden Sud geben. Die Hitze reduzieren und die Klopse im nicht mehr kochenden Sud etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen für die Schmelze das Bauernbrot entrinden, grob würfeln und fein mixen. Dann in einer Pfanne in 2–3 EL Butter goldbraun rösten und mit 1 Prise Brotgewürz abschmecken. Warm halten.
Die weich gegarten Kartoffeln mit 2–3 Schöpfern Sud abnehmen, in einen kleinen Topf füllen und mit der restlichen Butter (am besten kalt und in Flocken) mit dem Pürierstab cremig aufmixen. Die Sauce mit Essig und Salz abschmecken.
Zum Servieren die Klopse aus dem Sud nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Kartoffelsauce übergießen. Die Brotschmelze darauf verteilen und mit den restlichen abgezupften Majoranblättern bestreuen.

Alexander Herrmann, “Aufgegabelt”, Dorling Kindersley Verlag, 24,95 Euro