Schon das Aussprechen des Namens Teigtaschen löst bei den meisten Menschen Glücksgefühle aus. Und egal wo man auf der Welt auch landen mag, sie sind schon da. Die gefüllten Teiglinge sind dabei genau so vielfältig wie ihre Herkunftsländer. Manchmal gleichen sie sich bei den Zutaten. Andere wiederum bei der Falttechnik. Und es ist fast egal, ob nun einfach zusammengeklappt, oder aufwendig gefalten, ob süß oder herzhaft gefüllt, klein wie Manti oder groß wie Empanadas, ob gekocht, gedünstet, gebraten, frittiert – fast alle können ihnen etwas abgewinnen.
Mit prall gefüllten Teigtaschen um den Globus
Und da diese Bandbreite an verschiedenen Teigtaschen wirklich immens ist und sie sich kulturell in aller Herren Länder auf verschiedene Art und Weise ausgeprägt haben, versucht das Buch “Mit Teigtaschen um die Welt” von Soizic Chomel und Thibault Schuermans die verschiedenen Teigtaschenrezepte zu fixieren und ihnen durch tolle Rezepte gerecht zu werden. In dem Buch erfährst du wirklich alles, was du schon immer über die Zubereitung von Teigtaschen wissen wolltest. Angefangen von der Basisausstattung in der Küche, über Grundrezepte, dem Formen und Falten bis hin zu all möglichen herzhaften und süßen Teigtaschenrezepten aus aller Welt.
“Von asiatischen Gyozas oder gefüllten Dumplings, italienischen Ravioli bis zu osteuropäischen Piroggi… wenn Sie Teigtaschen lieben, ist dies Ihr Buch”
aus “Teigtaschen um die Welt”
Wir dürfen nun ein ganz besonders Highlight aus dem Buch vorstellen. Denn diese Teigtaschen sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern schmecken mindestens genau so gut.
Rezept für Streifenravioli mit Ente
Zutaten für 4 Personen:
- Für den orangefarbenen Teig:
- 100 g Mehl
- 50 ml Karottensaft
- Für den weißen Teig:
- 100 g Mehl
- 50 ml Wasser
- Für die Füllung:
- 150 g in Fett gegarte Entenkeule (Confit de Canard)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Karottensaft
- 2 TL saure Sahne
- Salz, Pfeffer
- Zum Servieren:
- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 150 g saure Sahne
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den gestreiften Teig vorbereiten (siehe Seite 34).
- Für die Füllung das Entenfleisch vom Knochen lösen, zerpflücken und in einen Mixer geben. Schalotte und Knoblauch abziehen und ebenfalls in den Mixer geben. Karottensaft und saure Sahne hinzufügen und alles gut pürieren. Salzen und pfeffern.
- Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Die Röschen 5 Minuten in einem Topf mit köchelndem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen und abtropfen lassen.
- Die Brokkolistiele fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abdecken.
- Aus Teig und Füllung runde Ravioli zubereiten (siehe Seite 42) und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen.
- Die Brokkoliröschen zu den gehackten Stielen in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern. Die Sahne zugeben, unterrühren und alles gut durchwärmen.
- Die Ravioli auf vier Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und servieren.
Soizic Chomel & Thibault Schuermans: “Mit Teigtaschen um die Welt”, Dorling Kindersley Verlag, 22,95 Euro.
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
