Sophia Giesecke und Uri Triest, die zwei Autor*innen des Kochbuchs “Shemesh Kitchen”, stehen ein wenig schüchtern, mit einem Mikrofon in der Hand, vor einer kleinen Gruppe von Zuhörenden. Nachdem sich die Menge am Buffet kleiner Speisen bereits einen ersten Eindruck des Kochbuchs erschmecken konnte, sitzt sie nun gespannt auf ihren Stühlen an langen Tafeln, der Blick geht abwechselnd von Sophia und Uri zu einer Leinwand, auf der Bilder aus dem Buch zu sehen sind, und wieder zurück. Nach ein paar Sekunden Stille ergreifen die zwei Autor*innen endlich das Wort.
“Shemesh Kitchen”: Vom Lockdown-Zeitvertreib zum eigenen Buch
Eines muss man feststellen: Wie sie da vorne etwas unsicher ihr erstes Kochbuch präsentieren, wirkt sehr sympathisch. Und doch überraschend, immerhin kennt man Sophia und Uri bereits als erfolgreiche Food-Influencer*innen von TikTok und Instagram, wo sie auf ihren Kanälen “Shemesh Kitchen” insgesamt mehr als 140.000 Follower*innen mit ihren Rezepten beglücken. In ihren Videos wirken die zwei souverän und selbstbewusst, auch wenn mal etwas daneben geht. Man merkt: Es ist ein Unterschied, ob man sich über einen Handybildschirm Hunderttausend Menschen präsentiert, oder plötzlich live vor einem Bruchteil davon steht, aber persönlich mit ihnen interagiert.
Die Geschichte von Shemesh Kitchen beginnt, wie so viele, im Corona-Lockdown. Sophia hatte schon mit ihrem damaligen Blog “40 Days of Eating” Erfahrungen im Publizieren gesammelt, gemeinsam mit ihrer Schwester schlemmte sie sich damals an 40 Tagen durch 40 verschiedene Berliner Restaurants und berichtete online darüber, hat außerdem einen Background in Fotografie. Ihr Co-Autor Uri war bereits als Koch in Italien und Berlin tätig, ohne je eine professionelle Ausbildung genossen zu haben, und arbeitet heute als kulinarischer Berater und Rezeptentwickler.
Die beiden lernen sich kennen, tauschen sich über ihre gemeinsame Leidenschaft zum Essen aus – und entschließen sich, gemeinsam zu kochen und ihre Ideen auf TikTok und Instagram zu teilen. Das ist im April 2021. Nur sieben Monate später flattert schon die Anfrage für ein Kochbuch ins Haus.
Viel Gemüse, kein Fleisch, ein wenig Fisch
Die Gerichte der beiden, die Gemüse in den Fokus rücken, finden immer mehr Anklang, die Community auf Social Media wächst. Und anstatt “nur” für ihre Videos zu kochen, müssen die beiden plötzlich ihre Rezepte niederschreiben – eine Herausforderung, wie Uri während des Buch-Launches erzählt. Für ihn ist es außerdem ungewohnt, nicht mehr im Restaurant zu kochen und damit auf das direkte Feedback der Gäste verzichten zu müssen.
Was macht ihr Kochbuch aus? Die Rezepte spiegeln den Tagesablauf der zwei Autor*innen: morgens und mittags sind es leichte Gerichte, abends darf es gern aufwendiger zugehen, und nach einer durchfeierten Nacht, wie es sie in Berlin viele gibt, locken die Guilty Pleasures. Die einzelnen Gerichte basieren auf vier Komponenten: als Basis eine Hauptzutat, etwas Frisches, eine Creme und ein Topping. Diese vier Bausteine bilden die Grundlage eines jeden Rezepten, können aber auch nach Lust und Laune anders kombiniert werden. Aus 85 Rezepten in “Shemesh Kitchen” werden dadurch schnell noch mehr. Eines der Gerichte im Buch: Umami Bluccoli, ein Mix aus Blumenkohl und Brokkoli, angerichtet auf einer Tahinicreme. Über diese urteilen Uri und Sophia: “Vorsicht, die Tahinicreme […] macht süchtig! Wir benutzen sie als Reistopping, Dressing für Gurkensalat, Soße für Soba-Nudeln oder als Duschgel.” Wenn das mal keine kreative Verwertung ist!
Rezept für Umami Bluccoli
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Bluccoli:
- 1 Blumenkohl
- 1 Brokkoli
- Rapsöl zum Braten
- Salzflocken
Für die Tahinicreme:
- 100 g Tahini
- 20 g Sojasauce
- 20 g dunkler Reisessig
- 15 g Laoganma (Chili-Öl)
- 1/4 TL Sesamöl
Zum Servieren:
- 1 TL Sesamsamen (schwarz und weiß), geröstet
- Laoganma zum Beträufeln (optional)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. So entsteht Dampf wie in einem Dampfgarer. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Jedes Röschen halbieren.
- Den Boden einer großen kalten Pfanne mit Rapsöl bedecken und mit Salzflocken bestreuen. Die Blumenkohlröschen nebeneinander (ggf. portionsweise) mit der glatten Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Die Pfanne erhitzen und die Röschen 5-6 Minuten braten, bis sie dunkelbraun sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die Pfanne wieder mit Rapsöl bedecken, mit Salz bestreuen und die Brokkoliröschen darin ebenso ca. 5 Minuten braten. Auf einem zweiten Blech verteilen. Beide Bleche nacheinander in den Ofen geben und den Blumenkohl ca. 7 Minuten, den Brokkoli ca. 3 Minuten rösten.
- Tahini, Sojasauce, Reisessig, Laoganma, 50 g Wasser und Sesamöl im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.
- Jeweils 3-30 Esslöffel Tahini-Creme auf einen Teller geben und leicht verstreichen. Brokkoli und Blumenkohl darauf legen und mit Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Laoganma beträufeln.
Sophia Giesecke & Uri Triest: “Shemesh Kitchen: Viel Sonne, viel Gemüse, viel Geschmack”, Dumont Verlag, 32,00 Euro.
Jede Woche blättern wir in einem anderen Kochbuch der Woche. Eine kleine Auswahl findest du hier:
