Verliebt in New York: Rezepte & Geschichten aus dem Big Apple

Ich kann mit Sicherheit sagen: I left my heart in New York. Schon als ich das erste Mal mit gerade einmal 15 Jahren in den Big Apple reiste, war es sofort um mich geschehen. Mein Herz schlug bereits Purzelbäume, als ich nur mit dem Flugzeug über die Skyline flog. Seitdem hat es mich weitere vier Mal in die Metropole an der Ostküste der USA verschlagen. Man könnte sagen: Ich bin “verliebt in New York”.

“Verliebt in New York” macht Lust auf die kosmopolitische Küche einer Metropole

Wir führen zwar eine Fernbeziehung, New York und ich, aber es gibt ja glücklicherweise Bücher wie “Verliebt in New York” von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup, das mir aus der Seele spricht. Es erzählt Geschichten aus der Stadt, die niemals schläft, dafür aber immer zu essen scheint. Allein aus kulinarischen Gründen werden Aufenthalte in New York nie langweilig – ganz egal, wie häufig man hinreist. Die Stadt bringt Food-Trends wie Cronuts hervor, ist berühmt für Klassiker wie das Pastrami-Sandwich und experimentiert auch schon mal mit der Eröffnung eines Dating Cafés.

“Verliebt in New York” ist Tourguide, Liebesroman, Bildband und Kochbuch in einem, liefert darüber hinaus Insights in die spannende Gastrogeschichte der Millionenmetropole. So liest man vom Food Truck der Halal Guys, deren Essen auf Rädern mittlerweile durch die ganze Stadt kurvt und auch in anderen Ländern bekannt geworden ist. Wir haben ein Rezept für dich im Buch gefunden.

Rezept für Chicken à la Halal Guys

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Hähnchen:

4 Bio-Hähnchenschenkel
mit Knochen à ca. 500 g
2 Limetten
3 Knoblauchzehen
1 TL Honig
½ TL Paprikapulver edelsüß
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL gemahlener Koriander
75 ml Olivenöl
1 EL griechischer Joghurt
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl

Für den Reis:

125 g Basmatireis
250 ml Hühnerbrühe
1 TL Olivenöl
1 TL gemahlene Kurkuma
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

Für die Joghurtsauce:

50 g griechischer Joghurt
100 g Mayonnaise
½ Limette
¼ Bund glatte Petersilie
1 TL Weißweinessig
2 TL Srirachasoße
Salz, Pfeffer

Außerdem:

¼ Eisbergsalat
60 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
125 g Kirschtomaten
4 EL Oliven ohne Stein

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel von Haut und Fett befreien, abspülen und trocken tupfen. Die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen. Limettensaft, Knoblauch, Honig, Gewürze, Olivenöl, Joghurt, ½ TL Salz und etwas Pfeffer in einen Rührbecher geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer feinen Marinade mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 4 EL beiseitestellen. Die Hähnchenschenkel mit der restlichen Marinade in einer flachen Schale mischen, abdecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin ggf. portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze auf der Unterseite in 5–7 Minuten goldbraun braten. Dann die Hitze etwas reduzieren, die Hähnchenschenkel wenden und auch auf
der zweiten Seite in 7–10 Minuten mit aufgelegtem Deckel goldbraun braten, bis sie durchgegart, aber noch schön zart und saftig sind. Dann auf einem Schneidebrett ca. 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit der Hühnerbrühe aufkochen und ca. 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, bis er bissfest ist. Mit Olivenöl, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.
Inzwischen für die Sauce Joghurt und Mayonnaise verrühren. Die Limettenhälfte auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Limettensaft, Petersilie, Essig und Srirachasauce unter die Joghurtmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat putzen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren oder vierteln. Die Oliven in Ringe schneiden. Hähnchen mit der beiseitegestellten Marinade vermengen und in einem Topf kurz erwärmen. Dann mit Reis, Salat, Tomaten, Oliven und Joghurtsoße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Lisa Nieschlag und Lars Wentrup: “Verliebt in New York – Rezepte & Geschichten”, Hölker Verlag, 30 Euro.