Knoblauch-Feta-Baguette: "Wake & Bake" von Jo Semola

Insbesondere wenn es draußen wieder kühler wird, gibt es eigentlich kaum etwas Schöneres, als sich zu Hause sein eigenes Brot zu backen. Das müssen wir mitnichten nicht Jo Semola erzählen, der gerade das Kochbuch “Wake & Bake” rausgebracht hat, was voller kreativer Backrezepte steckt. In den sozialen Netzwerken begeistert er mit seinen einfachen Rezepten schon längst etliche Fans.

Mit “Wake & Bake” gibt es das Ganze nun auch in Buchform und die knusprigen Brot- und Backideen sehen wirklich verführerisch aus. Durch das schnelle Vorbereiten am Vorabend ist es ganz unkompliziert und du kannst schon zum Frühstück ganz ohne Backstress ofenfrisch genießen. Weitere Vorteile dieses schonenden Brotbackens ist die bessere Verträglichkeit und die stärkere Geschmacksintensität der Backwaren.

Wir dürfen euch ein tolles Rezept für selbstgebackenes Baguette aus dem Ofen vorstellen, welches mit feinsten Zutaten verfeinert wird.

Rezept für Knoblauch-Feta-Baguette

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, Ruhezeit: 11 bis 15 Stunden, Backzeit: 80 bis 85 Minuten

Zutaten für 3 Baguettes

Knoblauch-Feta-Masse
1 Knoblauchknolle
40 g Olivenöl
Salz
100 g Feta
Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
Teig
455 g Weizenmehl Type 550 plus
etwas mehr zum Bemehlen
295 g Wasser
12 g Olivenöl
9 g Salz
4 g Hefe
Semola rimacinata (Hartweizenmehl) zum Bemehlen

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Knoblauch-Feta-Masse den Stielansatz von der Knoblauchknolle großzügig abschneiden, die Knolle in eine kleine Auflaufform geben, mit 30 g Öl beträufeln, mit etwas Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Knoblauch aus der Knolle auspressen und in einen Mixbecher geben. Feta, Rosmarin und 10 g Olivenöl hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Für den Teig alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 10–12 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf einer mit Wasser befeuchteten Arbeitsfläche sehr dünn ausziehen und die Hälfte der Teigschicht mit etwas Knoblauch- Feta-Masse bestreichen. Die unbestrichene Hälfte über die bestrichene klappen, sodass die Teigplatte nur noch halb so groß ist.
Die eine Hälfte der Teigoberseite wieder mit Knoblauch-Feta-Masse bestreichen, erneut in der Mitte umklappen und mit dem Rest bestreichen. Den Teigling abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei in den ersten 60 Minuten zweimal dehnen und falten (siehe Seite 23).
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Stücke (à etwa 300 g) teilen, zu Rechtecken flach drücken, die kurzen Seiten jeweils zur Mitte überlappend einschlagen und straff von der langen Seite aufrollen. Ein Küchentuch locker auf ein Backblech legen und mit Semola bemehlen. Die Teiglinge mit der Naht nach oben darauf platzieren. Das Tuch zwischen ihnen etwas hochziehen, damit sie sich nicht berühren.
Abdecken und über Nacht 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen den Backofen gut auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem scharfen Messer zwei bis dreimal diagonal einschneiden.
In den Ofen auf die unterste Schiene schieben, die Temperatur direkt auf 230 °C reduzieren und mit Dampf (siehe Seite 31) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Jo Semola: “Wake & Bake”, Becker Joest Volk Verlag, 28 Euro.