Professionelle Köche, Kochbuchautoren, aber auch Food-Blogger bedienen sich gerne des Küchen-Jargons, wenn sie Rezepte verfassen oder erklären. So könnten sie dich beispielsweise dazu anweisen, Fleisch zu „bardieren“. Keine Sorge, wenn du nicht wusstest, was genau du mit dem Fleisch anstellen solltest, hier bekommst du eine Erklärung!
Wortherkunft: “Bardieren”
Wenn man nach der Bedeutung eines Wortes sucht, wird man häufig in seiner Herkunft fündig. Genau so ist es auch bei dem „Bardieren“. „Bardieren“ hat seinen Ursprung im Französischen: Es lässt sich von dem Wort barde ableiten. Und barde bedeutet einfach „Speckscheiben“ im Deutschen. Bardieren hat also etwas mit Speckscheiben zu tun.
Du willst unser Rezept des Tages – direkt auf WhatsApp? Klicke auf das Logo und abonniere unseren brandneuen Kanal!
Und so wird’s gemacht:
Und das ist die Aufgabe der Speckscheiben beim Bardieren: Sie werden um ein Stück Fleisch gewickelt oder so gelegt, dass sie das ganze Stück bedecken. Diese Technik dient dazu, die Saftigkeit des Fleisches beim Garen oder Braten zu erhalten. Sprich das Gargut verliert nicht viel Saft beim Garen und bleibt dadurch saftig und zart. Mit seinem hohen Fettgehalt ist der Speck dazu fähig, das Fleisch vom Austrocknen zu bewahren, da dieses Fett schmilzt und in das Fleischstück einzieht. Außerdem gibt der Speck etwas seines Eigengeschmackes an das Fleisch ab, was ein praktischer Nebeneffekt ist.
Wann immer du also etwas „im Speckmantel“ gebraten oder auch „mit Bacon ummantelt“ hast, hast du also das Fleisch bardiert!
Speck wird meist aus Schweinefleischanteilen wie Schopf (Hals), Schulter, Karree (Rücken), Bauch oder Schlegel (Schinken, Bein) hergestellt. Aus diesem Grund werden die erzeugten Produkte auch als Schopf-, Schulter-, Karree-, Bauch- oder Schinkenspeck bezeichnet. Typischer Speck zum Bardieren ist Bauchspeck.
Kennst du bereits den EAT CLUB Newsletter? Jeden Freitag schicken wir dir saisonale Rezepte sowie alltagstaugliche Tipps & Tricks aus der Profi-Küche. Einmal kostenlos anmelden und ab geht die Food-Post.
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
