Es gibt etliche Schreibweisen für dieses Gericht: Abgoosht, Abguscht, Abgusht, Ābgūšt, Ābguscht oder auch Dizi. Letztendlich handelt es sich hierbei um ein iranisches Nationalgericht, welches ursprünglich Lamm und Bohnen enthält. Diese Version hier ist ein wenig an die Essgewohnheiten der Jemeniten angepasst. So wird aus dem iranischen Eintopf das Abgoosht Yemen, beziehungsweise der Jemenitische Rindfleischeintopf. Es ist zudem eh so, dass jede Region ihre und jeder Haushalt seine eigenen Anpassungen vornimmt, um es zu einem traditionellen Familiengericht umzuwandeln.
Der Eintopf passt perfekt in die Zeitspanne zwischen Winter und Frühling. Gerade an den Tagen, an denen es dann noch etwas kühler ist, schmeckt er besonders gut. Und wie bei allen Eintöpfen gilt: Einen Tag durchgezogen schmeckt er noch mal viel besser!
Den besonderen Geschmack bekommt der jemenitische Rindfleischeintopf durch die besondere verwendete Gewürzmischung Hawaij. Diese kannst du fertig kaufen oder aber selbst im Mörser zubereiten. Die Basis bilden gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma und schwarzer Pfeffer.
Dazu wird meistens Fladenbrot gereicht. Perfekt dazu passt Zhug, eine jemenitische Kräutermischung. Auch Kräuterpasten wie die Gremolata passen hervorragend dazu. Und was natürlich nicht fehlen darf, ist ein Klecks Sauerrahm, ein paar Ringe Frühlingszwiebel und etwas Koriander.
Viele weitere Eintopfideen für die kühleren Frühlingstage haben wir hier für dich zusammengetragen. Da ist mit Sicherheit auch etwas für dich dabei.
Jemenitischer Rindfleischeintopf – Abgoosht Yemen
Beschreibung
Authentische Küche mit authentischen Gewürzen: Das ist unser jemenitischer Rindfleischeintopf.
Zutaten
Zubereitung
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Zuerst stellst du die Gewürzmischung her. Dafür Kümmel, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis es aromatisch duftet. Dann zusammen mit den restlichen Gewürzen fein mahlen.
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Zwiebeln abziehen und mit den Tomaten in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit unserer Gewürzmischung für etwa 30 Minuten marinieren.
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Dann das Fleisch in einem großen Topf mit Öl rundherum scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse hinzugeben und ebenso scharf anbraten. Nach circa 10 Minuten den Knoblauch hinzugeben. Kurz mit anschwitzen und anschließend die Brühe hinzugeben. Auch das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.
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Alles für etwa 2 bis 3 Stunden schmoren (Ich schmore es in der Regel 2 Stunden mit Deckel und dann noch mal etwa 30 Minuten ohne).
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Zum Abschluss mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebel bestreuen. Wahlweise auch mit einer Nocke Sauerrahm. Guten Appetit!