Acqua di Pomodoro: “Tomatenwasser” mit Büffelmozzarella
Tomate, Mozzarella und Basilikum: Dieses Trio hat sich schon immer bewährt. Ob in Salat, Pasta-Form oder wie im Falle der Acqua di Pomodoro als Suppe – das Dreiergespann ist ein Geschmacksgarant. Die kalte Tomatensuppe, frei übersetzt "Tomatenwasser", ist eine herrlich erfrischende Vor- oder Hauptspeise im Sommer, das Rezept ist beliebt in der Toskana.
Acqua di Pomodoro kann man super vorbereiten, denn es hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Das Praktische: Durch das Pürieren der Tomaten spart man sich das Häuten. Wer es trotzdem tun möchte: die Tomaten kreuzweise oben und unten einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und dann vorsichtig die Haut abziehen.
Kalte Suppen wie Acqua di Pomodoro sind vor allem jetzt im Sommer eine echte Wohltat. Knacken die Temperaturen regelmäßig die 25-Grad-Marke und klettern darüber hinaus, füllen sie unser Bäuchlein, ohne uns zusätzlich ins Schwitzen zu bringen. Bist du Fan dieser Idee? Dann probiere auch diese coolen Suppen:
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Das Rezept für Acqua di Pomodoro stammt aus dem Kochbuch "Toskana: Ein Fest für alle Sinne. Rezepte, Geschichten und Kunst" von Amber Guinness, das im ars vivendi Verlag erschienen ist.
Dort, wo Amber Guinness` Eltern einst einen Ort zum Leben für sich und ihre beiden Töchter schufen, lädt die gebürtige Britin Amber Guinness heute Kunstbegeisterte zu einwöchigen Malkursen ein, um die Schönheit der toskanischen Landschaft in Gemälden einzufangen. In ihrer feinen Küche sorgt sie dabei für das leibliche Wohl der Gäste und präsentiert mit diesem Kochbuch ihre besten Rezepte für ein rundum gelungenes Essen mit Freund*innen – mit typisch italienischen Gerichten und vielen Menü-Variationen.
Kalte Tomatensuppe aus gerade einmal fünf Zutaten
- 3 Kilogramm Tomaten (groß und saftig)
- Salz
- 1 Handvoll Basilikum (Blätter und Stängel, plus einige Blätter zum Servieren)
- 3 Kugeln Büffelmozzarella (à 125-150 g, zum Servieren)
- natives Olivenöl extra (zum Servieren)
Die Tomaten grob hacken und portionsweise in einem (Hochleistungs-)Mixer 3–5 Minuten pürieren, bis sie ganz flüssig sind. Die fertige Portion jeweils in eine Schüssel füllen.
Das Fruchtfleisch über einer Schüssel durch eine Flotte Lotte passieren. Wer keine Flotte Lotte hat, seiht das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb ab und drückt es dabei mit der Rückseite eines Löffels aus. Nochmals durch die Flotte Lotte drehen bzw. abseihen, damit auch wirklich alles Fruchtfleisch hängen bleibt. Das Fruchtfleisch wegwerfen. Es sollten nun 1 ½–2 l Acqua di pomodoro in der Schüssel verbleiben. 2 kräftige Prisen Salz und 1 Handvoll Basilikum zufügen. Mindestens 2 Stunden bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Dann das Acqua di pomodoro aus dem Kühlschrank nehmen und das Basilikum entfernen. Jeweils 2 Schöpflöffel in jede Servierschale geben und eine halbe Mozzarellakugel in die Mitte der Schale legen. Basilikumblätter, 1 Spritzer Olivenöl und 1 Prise Salz daraufgeben.