Vegetarische und vegane Küche ist nicht erst seit ein paar Jahren ein ganz heißes Thema, sondern schon seit immer. Denn in vielen Kulturen gibt es zahlreiche Gerichte, die von sich aus vegetarisch oder sogar vegan sind. Ein dieser Gerichte ist Ajapsandali, das vor allem in Georgien und Armenien gegessen wird und komplett vegan ist.
Bei Ajapsandali handelt es sich grob gesagt um einen Auberginen-Eintopf, der entfernt an Ratatouille erinnert. Der große Unterschied zum französischen Cousin ist, dass das kaukasische Gericht tatsächlich kalt, und nicht warm, serviert wird.
Wenn du dich schon einmal gefragt hast, woran du reife Auberginen erkennst, erklären wir dir das in diesem Video. Das Wissen ist auch für die Zubereitung von Ajapsandali von Vorteil:
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Für Ajapasandali brauchst du, neben Aubergine, auch Tomaten und Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili sowie Kräutern. Da nicht viele Gewürze in den Eintopf wandern, ist es besonders wichtig sich Zeit beim Kochen zu lassen und die Schritt genau zu befolgen, denn nur so entsteht der unvergleichliche Geschmack des Gerichts. Besonders wichtig ist es, das Tomatenmark gut anzuschwitzen, damit es seine unwiderstehlichen Aromen entwickeln kann.
Da es sich bei Ajapsandali um ein Gericht handelt, das kalt serviert und gegessen wird, ist es ebenfalls wichtig, es gut durchziehen zu lassen. Das heißt also, wenn du den Auberginen-Eintopf fertig gekocht hast, dass er mindestens über Nacht kalt stehen sollte. So können die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten so richtig miteinander verschmelzen und du kannst dich auf ein richtig würziges, veganes Gericht freuen.
Suchst du noch mehr leckere Gerichte aus Georgien, Armenien und anderen Kaukasus-Staaten? Dann schau dir doch einmal diese Highlights an:
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Ajapsandali: Der köstliche Auberginen-Eintopf aus dem Kaukasus
Beschreibung
Ajapsandali ist ein Auberginen-Eintopf, der vor allem in Georgien und Armenien gegessen wird.
Zutaten
Zubereitung
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Zwiebel abziehen und würfeln. Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika, Chili und Tomate waschen und ebenfalls würfeln.
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Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und für 1-2 Min. mit anschwitzen lassen. Dann Auberginenwürfel und Salz dazugeben, gut umrühren und für 5 Min. köcheln lassen. Die Aubergine sollte einiges an Flüssigkeit verlieren.
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Das restliche Gemüse dazugeben und alles umrühren. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird. Sonst Eintopf abdecken und für 10-20 Min. kochen lassen, bis die Aubergine durch ist und das restliche Gemüse weich geworden ist.
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In der Zwischenzeit Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch abziehen und zerreiben. Sobald das Gemüse weich ist, die Hälfte des Korianders und den ganzen Knoblauch dazugeben. Für weitere 2-3 Min. kochen. Dann den Rest des Korianders einrühren, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.