Allgäuer Krautkrapfen mit buntem Salat
Diese Allgäuer Krautkrapfen mit buntem Salat sind einfach lecker. Außerdem hat man hierbei ein richtiges Erfolgserlebnis, denn der Nudelteig ist von Grund auf selbst gemacht und schmeckt dadurch ganz klar noch mal besser. Aber keine Sorge, das Ganze ist wirklich einfach, du kannst nix falsch machen.
Na, was steckt wohl in den Allgäuer Krautkrapfen? Genau, Sauerkraut. Und da wir den Nudelteig und auch sonst alles in diesem Rezept from scratch machen, können wir ja auch hierfür unser Sauerkraut selber machen, findest du nicht? Damit kannst du diesen Gaumenschmaus noch stolzer präsentieren und besser schmecken tut hausgemacht eh immer. So steigen auch alle deine anderen Sauerkraut-Gerichte ein Level auf.
Aber auch, wenn du dafür nicht die Zeit und Muße hast, werden deine Allgäuer Krautkrapfen ein garantierter Erfolg. Und wenn wir schon bei guter deutscher Küche sind, können wir da auch gleich weiter machen. Also hier ein paar Schätzchen aus unserer Rezeptsammlung für dich:
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Die deftigen Krapfen passen hervorragend zu dem leichten bunten Salat.
- 400 Gramm Weizenmehl (Type 550)
- 4 Eier
- 4 Teelöffel Öl
- 0.5 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Butterschmalz
- 700 Gramm Sauerkraut
- 180 Gramm Räucherspeck
- 2 Zwiebeln
- Öl (zum Frittieren)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 300 Milliliter Rinderbrühe
- 20 Gramm Butter
- 0.5 Bund Schnittlauch (mit Blüten zum Garnieren)
- 1 Kopf Blattsalat
- 1 Paprika (rot)
- 1 Gurke
- 1 Möhre
- 6 Esslöffel Rinderbrühe
- 4 Esslöffel Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 1 Prisen Zucker
- 2 Esslöffel Öl
Für den Nudelteig Mehl, Eier, Öl und einen halben TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben.
Für die Füllung 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten, danach abkühlen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Mehl und Salz gleichmäßig auf einem Teller verteilen. Die Zwiebeln darin wälzen. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die bemehlten Zwiebeln darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu vier langen, sehr dünnen Fladen ausrollen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Das Sauerkraut darauf verteilen und den Speck gleichmäßig darüber streuen. Salzen und pfeffern. Den Teig von der breiteren Seite her aufrollen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.
Den Rest Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Krautkrapfen längsseitig dicht aneinander kurz anbraten. Die Rinderbrühe darüber gießen, bis die Krapfen fast bedeckt sind. Einen Deckel auflegen und circa 35 Minuten leicht köcheln lassen. Bei Bedarf noch mehr Flüssigkeit nachgeben.
In der Zwischenzeit den Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika waschen und fein würfeln. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Möhre schälen und auch dünn hobeln. Alles mit dem Salat vermischen. Für das Dressing die Rinderbrühe mit dem Apfelessig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann das Öl unterrühren.
Die Krautkrapfen sind fertig, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist und sich an der Unterseite der Krapfen eine leichte Kruste gebildet hat. Die Butter in Flöckchen auf den Krapfen verteilen und schmelzen lassen.
Krautkrapfen auf Tellern anrichten und mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren. Den Salat und das Dressing vermischen und dazu servieren.