Anelletti al Forno: Das sizilianische Pasta-Wunder, das du bisher verpasst hast!
Du kommst gerade erst aus dem Urlaub und leidest unter dem Post Holiday Syndrom? Dieses Jahr musste eine Reise ans Meer leider ausfallen? Oder ist es einfach bloß noch viiiel zu lange hin? Alles blöd. Wir erleichtern dein von Fernweh geplagtes Herz – mit unserem Rezept für Anelletti al forno.
Dabei handelt es sich um einen sizilianischen Nudelauflauf, der einfach allen schmeckt – und der in verschiedensten Versionen zubereitet wird. Kommt eben ganz darauf an, was die sizilianischen Köch*innen so im Kühlschrank haben. Wir bereiten unsere Variante mit Hackfleisch und Erbsen zu – oftmals wird dieses Rezept aber auch um Mortadella, Kochschinken oder gekochtes Ei ergänzt. Allesamt Zutaten, die in Sizilien super gern in so einem Auflauf landen.
Achso – den Endgegner unter den italienischen Nudelaufläufen wollen wir dir natürlich nicht vorenthalten: Lasagne. Im Video siehst du Schritt für Schritt, wie man den Klassiker zubereitet.
Lasagnen und Nudelaufläufe sind dein Leben? Wir haben einige Ratgeber passend zur Thematik. Einfach durchklicken und Neues entdecken:
Anelletti al forno heißt zu Deutsch eigentlich nichts anderes, als überbackene Anelletti – eine ganz spezielle Nudelform aus Italien. Wenn du diese im Supermarkt nicht findest, kannst du natürlich auch andere Pasta nehmen.
- 2 Auberginen
- 1 rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 400 Gramm Hackfleisch (gemischt)
- 125 Milliliter Rotwein (trocken)
- 200 Gramm Erbsen (TK-Ware)
- 600 Gramm Tomaten (passiert)
- 1 Bund Petersilie (glatte)
- 400 Gramm Anelletti (oder andere kleine Pasta-Sorte)
- 1 Liter neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
- Paniermehl
- 1 Kugel Mozzarella
- 100 Gramm Pecorino (gerieben)
- 50 Gramm Parmesan (gerieben)
- Salz, Pfeffer
Zunächst die Aubergine gründlich abwaschen, Enden entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Diese salzen und vorerst beiseitestellen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin braten, bis es schön krümelig ist. Anschließend Zwiebeln und die Tiefkühl-Erbsen unterrühren, kurz anrösten, dann alles mit Rotwein ablöschen. Wenn der Dampf verflogen ist, können auch die passierten Tomaten aufgegossen werden. Petersilie abbrausen, hacken und unter die Sauce rühren. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde lang bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Einen Topf voll Salzwasser aufsetzen, die Nudeln hineingeben und kochen. Die Kochzeit sollte die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Zeit betragen. Anschließend Pasta abgießen und direkt unter die Sauce mischen. Nach Belieben nachwürzen.
Im nächsten Schritt die Auberginenwürfel gut abtupfen und einen Liter Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Einen Holzlöffel ins heiße Öl tunken. Wenn sich Blasen am Löffel bilden, hat das Fett die richtige Temperatur. Aubergine frittieren, bis sie rundherum knusprig sind. Mit einer hitzeresistenten Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Eine große, ofenfeste Form einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Pfanneninhalts in die Auflaufform füllen. Mozzarella in Scheiben schneiden und die Hälfte davon auf der Pasta-Saucen-Schicht verteilen – ebenso die frittierten Auberginenwürfel und die Hälfte des Pecorinos. Nun den Rest des Pfanneninhalts aufschichten und mit dem verbliebenem Mozzarella, Pecorino und Parmesan bedecken.
Form in den Ofen schieben und etwa 35 Minuten backen lassen. Dann schmecken lassen!