Die mallorquinische Küche hat tatsächlich so einiges zu bieten! Die balearische Insel ist nicht nur eine optische Augenweide, sondern auch kulinarisch immer eine Reise wert. Ein typisches Gericht Mallorcas, das früher vor allem zum “Arme-Leute-Essen” gezählt wurde, ist Arroz brut. Und dieses Reisgericht stellen wir dir jetzt vor.
Arroz brut ist ein buntes Allerlei aus verschiedenen Gemüse- und Fleischsorten. Dazu gesellen sich Gewürze, wie Safran, Nelken, Paprikapulver und Zimt. Außerdem kommt noch eine ordentliche Portion Petersilie über die mallorquinische Reispfanne, die alles abrundet.
Für Arroz brut verwendet man vor allem Frühlings- und Sommergemüse. Der heimliche Star des Reisgerichts sind die Artischocken. Diese bekommen durch das Kochen ein ganz besonders intensives Aroma, dass sich mit den restlichen Zutaten zu einer herrlichen Mischung verbindet. Es ist wichtig bei diesem Rezept frische Artischocken zu verwenden, denn wir brauchen nur die buttrigen Böden der Pflanzen. Dafür musst du alle Blätter, die Stängel sowie das Heu gründlich entfernen. Das hört sich erst einmal schwerer an als es ist. Wenn man einmal den Dreh heraus hat, ist Artischocken zubereiten ein Kinderspiel.
Traditionell verwendet man für Arroz brut Wildfleisch, das auf der Insel gejagt wurde. Da aber der Geschmack von Wild für viele Menschen einfach zu stark ist, hat sich heutzutage eine Mischung aus Hähnchenfleisch und Schwein durchgesetzt. Auch in unserem Rezept findest du diese Kombination. Kauf es am besten schon fertig vorbereitet bei der Metzgerei deines Vertrauens, damit du es nur noch grob würfeln musst. Dadurch ersparst du dir viel Arbeit und Zeit!
Wie bereits gesagt, hat Mallorca kulinarisch einiges zu bieten. Neben Arroz brut sind auch die folgenden Rezepte immer ein Highlight:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Arroz brut: So genial einfach ist dieses mallorquinische Traditionsgericht
Beschreibung
Neben den Artischocken, kommen auch noch grüne Bohnen in den Arroz brut.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch würfeln und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beiseite stellen.
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Nun Artischocken putzen und die Böden klein schneiden. Bohnen putzen, Spitze abschneiden und halbieren. Tomaten abwaschen und ebenfalls halbieren. Anschließend Tomaten fein reiben. Tomatenhaut wegwerfen.
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Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Beide Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein hacken. Noch einmal Olivenöl in der Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen. Dann die Gewürze hinzufügen und kurz mit anrösten.
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Geriebene Tomate in die Pfanne geben, dann Fleisch und Champignons hinzugeben. Umrühren und die Brühe in die Pfanne schütten. 10 Min. köcheln lassen, dann Bohnen, Artischocken und Reis unterheben. Köcheln lassen, bis der Reis durch ist.
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Petersilie und restlichen Knoblauch fein hacken und Zitrone auspressen. Petersilie und Knoblauch mit in die Pfanne geben und den Reis mit dem Zitronensaft servieren.