Schmecke die Sonne Italiens: Artischocken-Risotto leicht gemacht
Ach, wäre es nicht schön, manchmal dem Alltag entfliehen zu können, indem mal sich in andere Länder kocht? Na, aber das ist doch kein Problem, wenn man nur die passenden Rezepte dafür hat. Da kommt der EAT CLUB ins Spiel, denn wir versorgen dich täglich mit gleich mehreren kulinarischen Tickets in die schönsten Urlaubsländer. Heute etwa reisen wir zusammen in die Toskana, aus der wir dir ein Artischocken-Risotto mitgebracht haben.
Artischocken bekommst du das ganze Jahr über, frisch und am besten schmecken sie allerdings aus dem Freilandanbau zwischen Juni und Oktober. Wie du Artischocken zubereitest, haben wir dir ausführlich in unserer Kochschule erklärt.
Risotto gehört zum Standard-Repertoire der italienischen Küche. Möchtest du neben diesem Artischocken-Risotto weitere der Reisgerichte ausprobieren, musst du dich einfach hier bei uns ein bisschen umschauen. Dann findest du köstliche Ideen wie ein Tomatencreme-Risotto, ein Zitronen-Risotto mit Minze oder folgende Vorschläge:
Gut zu wissen: Welche Sorten sind die besten für Risotto-Reis? Und welche Tipps helfen, um das perfekte Risotto zu kochen? Wir geben Antworten auf diese und weitere Fragen.
Das Rezept für das Artischocken-Risotto stammt aus dem Kochbuch "Toskana: Ein Fest für alle Sinne. Rezepte, Geschichten und Kunst" von Amber Guinness, das im ars vivendi Verlag erschienen ist.
Dort, wo Amber Guinness` Eltern einst einen Ort zum Leben für sich und ihre beiden Töchter schufen, lädt die gebürtige Britin Amber Guinness heute Kunstbegeisterte zu einwöchigen Malkursen ein, um die Schönheit der toskanischen Landschaft in Gemälden einzufangen. In ihrer feinen Küche sorgt sie dabei für das leibliche Wohl der Gäste und präsentiert mit diesem Kochbuch ihre besten Rezepte für ein rundum gelungenes Essen mit Freund*innen – mit typisch italienischen Gerichten und vielen Menü-Variationen.
So schmeckt die Toskana: nach einem feinen Risotto mit Artischocken.
- 8 große, sardische stachelige Artischocken (oder 6 runde Artischocken)
- 1 Zitrone (1 Hälfte für das Zitronenwasser, 1 Hälfte zum Einreiben der Artischockenblätter und -stängel)
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 50 Gramm Butter
- 60 Milliliter natives Olivenöl extra
- 1 rote Zwiebel (gewürfelt)
- Salz
- 2 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
- 500 Gramm Arborio-Reis
- 200 Milliliter Weißwein
- 80 Gramm Parmesan (fein gerieben, plus mehr zum Servieren)
- schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Zur Vorbereitung der Artischocken den Hinweisen in unserer Kochschule folgen. Die Hälfte der vorbereiteten Artischockenviertel längs in Spalten schneiden. Die Stängel in 5 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Artischockenspalten geben. Die restlichen vorbereiteten Artischocken längs in 5 mm dünne Stücke schneiden und dann alles wieder in das Zitronenwasser geben. Diese Vorbereitungen können einige Stunden im Voraus erfolgen. Die Artischocken dann bis zur Zubereitung des Risottos im Zitronenwasser liegen lassen.
500 ml Wasser bei hoher Hitze in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brühwürfel zerbröckeln und ins Wasser geben. Die Hälfte des Zitronenwassers, in dem die Artischocken liegen, zugießen – die Artischocken sollten jedoch noch gut mit Zitronenwasser bedeckt sein.
25 g Butter und das gesamte Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zerlassen. Die Zwiebel und 1 Prise Salz zugeben, sobald es zu zischen beginnt. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch zufügen und weiterhin gelegentlich umrühren. Die Artischockenstücke aus der Schüssel nehmen und in die Pfanne geben. Das Zitronenwasser in der Schüssel belassen. Zwiebel und Artischocke vermengen, bis sie rundum von Öl und Butter bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten.
Inzwischen das restliche Zitronenwasser abseihen, zur Brühe in den Topf geben und weiter bei hoher Hitze kochen lassen. Die abgeseihte Zitronenhälfte und evtl. »Heu« wegwerfen.
Den Reis zu den Artischocken geben, alles gründlich vermengen und auf hohe Temperatur erhöhen. Beim Kochen wird die stärkehaltige Außenhülle der Reiskörner weich und zerfällt. Den Wein zugießen, sobald der Reis allmählich am Pfannenboden haftet und knackt (meist nach ca. 5 Minuten). Unter ständigem Rühren garen, bis der Alkohol verdampft ist.
1 Schöpflöffel Brühe mit Zitronenwasser zum Reis geben. Vermengen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann 1 weiteren Schöpflöffel zufügen. 15 Minuten weiter so verfahren, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Reis probieren: Er sollte gar sein, aber noch ein wenig Biss haben. Die Artischocken sollten inzwischen weich sein. Restliche Butter und Parmesan zufügen und vermengen. Den Herd ausschalten, das Risotto mit reichlich Pfeffer würzen und 1 Minute ruhen lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit zusätzlichem Parmesan servieren.