Atascaburras: Kartoffelpüree auf Spanisch mit Stockfisch und Eiern

Kartoffelpüree kennen und lieben wir. Aber hast du es schon einmal mit Eiern und Stockfisch gegessen? Vermutlich eher nicht – außer du bist ein leidenschaftlicher Spanien-Fan. Denn dort gibt es so ein Gericht, das aus Kartoffelpüree, Stockfisch und gekochten Eiern besteht. Es nennt sich Atascaburras und macht sich hervorragend als Vorspeise.

Für Atascaburras brauchst du, wie bereits erwähnt, Stockfisch. Das ist Kabeljau, der stark gesalzenen wurde, um ihn haltbarer zu machen. Damit du mit ihm kochen kannst, musst du in vorher für min. 24 Stunden entsalzen. Wie das geht? Ganz einfach: Du legst den Fisch in klares, kaltes Wasser. Dieses wechselst du regelmäßig, bis der Fisch das gewünschte Salzlevel hat. Das ist von deinem Geschmack abhängig. Das Fleisch sollte zudem etwas süßlich schmecken. Sobald das der Fall ist, kannst du anfangen ihn zu Atascaburras oder anderen Speisen mit Stockfisch zu verarbeiten. Wie wäre es mit diesen hier?

Der Stockfisch für Atascaburras wird anschließend gekocht und dann mit gekochten Kartoffeln und gutem Olivenöl zu einem Püree verarbeitet. Angerichtet wird es mit hartgekochten Eiern und Walnüssen. Ein Schuss Öl darf bei den meisten auch nicht fehlen. Nimm hier am besten sehr gutes natives Olivenöl. Das ist geschmacklich nämlich sehr einzigartigen und unterstreicht die verschiedenen Aromen des Gerichts hervorragend.