Bayerische Suppeneinlage: Backerbsen selbst machen

Früher galten Suppen als typisches Gericht der einfachen Leute. Sie waren oft dünnflüssig und wurden häufig mit einer Mehlschwitze gestreckt, während Fleisch kaum auf den Tisch kam. Zu den Klassikern zählen klare Brühen, Kartoffelsuppen, Linsensuppen und Gemüsesuppen. Lebensmittelreste, wie zum Beispiel altbackenes Brot, wurden gerne als Suppeneinlage verwendet. Aber auch Backerbsen und Grießnockerln waren beliebt.

Wo kommen Backerbsen her?

Backerbsen sind vor allem eine bayerische und österreichische Spezialität. Je nach Region werden sie auch gebackene Mehlerbse, Suppenperle, Backperle oder Brotperle genannt. Mit den namengebenden Erbsen hat sie höchstens die Form gemein.

Die beliebte Suppeneinlage wird in der Regel aus Mehl, Ei, Salz, Wasser und Fett hergestellt und anschließend goldgelb und knusprig frittiert. Deshalb ist sie nicht gerade als gesundes Lebensmittel bekannt.

Sie haben so gut wie keine Vitamine, Mineralstoffe oder Ballaststoffe. Doch früher haben Menschen körperlich hart arbeiten müssen. Technischen Hilfen wie Traktoren oder Waschmaschinen gab es noch nicht. Deshalb lieferte die Einlage willkommene Energie. Aber auch wenn sie nicht als gesunder Snack angesehen werden können, sind Backerbsen in kleinen Mengen eine willkommene Zugabe zu Salaten oder Suppen. Sie machen im Handumdrehen aus einer feinen klaren Suppe eine köstliche Zwischenmahlzeit, wie etwa diese Suppen und Brühen für jede Lebenslage.

Die Suppeneinlage einfrieren und auftauen

Damit sie immer verfügbar sind, kann man selbst gemachte Backerbsen einfrieren. Und das geht so:

1. Frisch gemachte Backerbsen vollkommen abkühlen lassen. Sie müssen kalt sein. Frierst du warme Backwaren ein, werden sie matschig, da sie Feuchtigkeit abgeben.
2. Dann die Suppeneinlage in kleine Portionen aufteilen und luftdicht verpacken. So kannst du jederzeit die Menge auftauen, die du benötigst.
3. Die einfachste Methode ist, sie in der Suppe aufzutauen. Das geht in wenigen Minuten. Leider sind sie dann aber nicht mehr knusprig. Eine andere Möglichkeit ist es, sie im Backofen aufzutauen. Dann bleiben sie schon knusprig. Den Backofen auf etwa 150–180 Grad vorheizen, die kleinen Kügelchen auf einem Backblech verteilen und einige Minuten gleichmäßig auftauen, bis sie schön knusprig sind.
4. ODER: In einer Blechdose halten sie ebenfalls 2-3 Wochen.