Es ist ja nicht Neues, dass man Nudelteige mit Kräutern verfeinern oder beispielsweise mit Rote-Bete-Saft färben kann. Für grüne Nudelteige wird hierzu häufig auf Spinat zurückgegriffen. Das schadet auch unserem Nudelteig nicht, was die Farbe betrifft, aber viel besser schmeckt das Ganze doch, wenn man aromatische Kräuter verwendet. Et voila… fertig ist die Idee für die Bärlauch-Spätzle mit Parmesan und Röstzwiebeln. Der hat schließlich gerade Saison, weshalb du dieses köstliche Rezept auf gar keinen Fall verpassen solltest.
Falls du keine Spätzle- oder Teig-Presse zu Hause parat hast und deine schwäbischen Schabe-Skills auf dem Spätzle-Brett nicht ausreichen, funktioniert das Ganze auch mit einem Loch-Sieb oder Spritzbeutel. Dann erinnert die Teigform zwar eher an Knöpfle, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Ich persönlich mag Knöpfle sogar noch ein bisschen mehr.
Einfach durch Butter geschwenkt und mit Parmesan und crunchy Röstzwiebeln veredelt ist dieses Gericht ein absoluter Höchstgenuss. Falls du noch eine Schippe drauflegen möchtest, können wir dir diese Champignon-Speck-Sauce dazu ans Herz legen.
Und selbstverständlich möchten wir dir neben den Bärlauch-Spätzle noch andere saisonale Highlights mit dem feinen Kraut auftischen. Die Saison hält ja schließlich nicht ewig an, weswegen man alle Gerichte einmal durchprobiert haben sollte. Wie wäre es zum Beispiel mit diesen hier:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Bärlauch-Spätzle mit Parmesan und Röstzwiebeln
Beschreibung
Aromatischer Frühlingsgenuss: Bärlauch-Spätzle mit Parmesan und Röstzwiebeln.
Zutaten
Zubereitung
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Bärlauch und Baby-Spinat verlesen und klein schneiden. Mit dem Olivenöl und kühlem Wasser in einem hohen Gefäß fast homogen pürieren.
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Mehl, Salz und Muskat vermischen und die Eier hinzugeben. Dann auch die Bärlauch-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät vermischen, bis der Teig Blasen wirft. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
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Derweil schon mal das kräftig gesalzene Wasser zum Kochen bringen und den Parmesan grob raspeln. Sobald die Ruhezeit vorbei ist, den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Presse in das Wasser geben.
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Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, kannst du sie herausnehmen und optional auch abschrecken oder mit Öl benetzen.
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Sind alle Spätzle fertig gekocht nur noch mit der zerlassenen Butter durchschwenken und mit Röstzwiebeln und Parmesan genießen. Viel Vergnügen.