Bayerische Fleischpflanzerl: Deftiger Genuss für jede Gelegenheit

Wo ich geboren und aufgewachsen bin, heißen sie Frikadellen. Die waren fantastisch. Zum Studium zog ich nach Berlin, dort heißen sie Buletten. Mehr sage ich nicht. Und dann zog ich nach München und entdeckte die 4. kulinarische Hackfleisch-Dimension: Bayerische Fleischpflanzerl. Das Hochamt für Hackbällchen. Hallelujah!

Welches Fleisch nehme ich für Bayerische Fleischpflanzerl?

Das Wichtigste zuerst: Bayerische Fleischpflanzerl werden aus Kalbshack hergestellt. Zu dem gesellen sich noch altbackene Semmeln, rote Zwiebeln, Senf, frische Petersilie, frischer Majoran und ein paar Nebensächlichkeiten. Wer mag, kann noch ein rohes Ei dazugeben. Dies ist ein DARF, aber keineswegs ein MUSS. Was aber unabdingbar ist: Sie werden nicht zu heiß angebraten und anschließend bis zur farblichen Unkenntlichkeit gegart.

Bayerische Fleischpflanzerl sind fest, aber nicht hart. Sie sind leicht gewürzt und verströmen ein zutrauliches Aroma. Sie isst man sofort und bewahrt sie nicht im Kühlschrank auf. Und auf Vorrat braten geht auch nicht, siehe zutrauliches Aroma. Die Gäste sind jedes Mal begeistert, und viel Mühe machen die Fleischpflanzerl auch nicht. Wie etwa auch diese bayerischen Klassiker:

Kalbfleisch enthält viel Eiweiß und ist im Vergleich zu Rindfleisch fettarm. Zudem ist das Bindegewebe von Kälbern noch weich, weshalb es nicht lange gegart werden muss. Kalbfleisch schmeckt zart und ist in der gehobenen Gastronomie sehr begehrt. Eine Kalbslende, zarte Kalbsnieren oder eine milde Kalbszunge stehen in gutbürgerlichen bayerischen Restaurants regelmäßig auf der Tageskarte.

Kochst du öfter mit Kalb- oder Lamm-Hack oder möchtest einfach nur gern wissen, aus welchem Fleisch dein Hack besteht, empfiehlt sich die Anschaffung eines Fleischwolfs. Warum, erfährst du in Hack geht immer – aber welche Hackfleisch-Sorten gibt es eigentlich? Und wir haben noch mehr Ratgeber rund ums Hack!