Bear Buns: Dieses Pull-Apart Bread versüßt jedes Frühstück
Sowas Süßes hast du bestimmt noch nicht gesehen. Unsere leckeren Bear Buns schmecken nicht nur köstlich, sondern sehen auch noch bezaubernd aus. Das fluffige Brot ist geformt wie kleine Bärchen, dekoriert mit Schoko-Tröpfchen als Augen und weißer Schokolade für die Schnauze. Wirklich zum Anbeißen niedlich.
Du fragst dich sicherlich, wie man auf die Idee kommt, aus Brot Figuren wie Bären zu formen. Diese besondere Art des Gebäcks ist maßgeblich geprägt von japanischem Street-Food. In Japan, aber auch in China und Korea, sieht man derartiges Essen fast überall. Nicht nur Gebäck, sondern auch Sushi und Reisgerichte werden dekorativ angerichtet, oft inspiriert von Maskottchen oder bekannten Anime-Charakteren wie Totoro oder Pickachu. Das Ziel ist es, die Gerichte besonders niedlich zu gestalten, dabei sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wie du bestimmt gemerkt hast, bin ich persönlich hellauf begeistert von dieser Idee. Und mit unserem Rezept für unsere herrlichen Bear Buns wollen wir dich auch davon überzeugen.
Damit die Bear Buns auch so richtig fluffig werden, wenden wir für unser Rezept die Tangzhong Methode an. Noch nie gehört? Kein Problem, ist ganz einfach. Es handelt sich hierbei um ein Stück Mehlpaste, das vorbereitet und später in den Teig gegeben wird. Dieses "Quellstück" besteht aus Mehl und Wasser (oder Milch für zusätzliche Süße) und dient dazu, die Konsistenz des Brotes zu verbessern. Das ist der Grund dafür, dass unsere Bear Buns extra luftig und weich sind. Geschmacklich ändert das übrigens gar nichts am Teig. In unserer Anleitung erklären wir dir Schritt für Schritt, wie du diese Methode richtig umsetzt.
Für dieses Rezept solltest du auf jeden Fall etwas mehr Zeit einplanen, denn der Teig muss ein paar mal ruhen, bevor er weiter verarbeitet werden kann. Das ist wichtig, damit das Brot richtig aufgehen und den Geschmack entfalten kann. Aber keine Sorge, wir erklären dir genau, wie du aus deinem Teig niedliche Bären zaubern kannst. Der Aufwand lohnt sich, denn sobald deine Bear Buns erstmal fertig sind, halten sie sich lange ohne ihre fluffige Konsistenz oder an Geschmack zu verlieren. Das ist ein weiterer Vorteil, den die Tangzhong Methode mit sich bringt.
Die Tangzhong Methode lässt sich übrigens auch problemlos auf andere Brotsorten anwenden. Probiere es doch mal aus mit unseren super-saftigen Quarkbrötchen oder unseren leckeren Buttermilch-Brötchen.
Im EAT CLUB findest du übrigens noch weitere schmackhafte Brotrezepte. Wir haben hier eine Auswahl an Rezepten, die dir gefallen könnten. Viel Spaß beim Stöbern.
Aber genug davon, jetzt geht es zum Rezept. Viel Spaß beim Backen und Verputzen deiner zuckersüßen Bear Buns.
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Unseren niedlichen Bear Buns kann keiner widerstehen. Dieses leckere Zupfbrot schmeckt genau so süß, wie es aussieht.
- 40 Gramm Mehl
- 240 Milliliter Wasser (oder Milch)
- 300 Gramm Mehl
- 3 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 Esslöffel Milchpulver (trocken, fettarm)
- 1 Esslöffel Ei (L)
- 120 Milliliter Magermilch
- 110 Gramm Mehlpaste (Tangzhong)
- 3 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 2 Esslöffel Schlagsahne
- 1 Päckchen Schokotröpfchen
Beachte, die Mehlpaste früh genug vorzubereiten, damit diese komplett abkühlen kann, bevor du mit dem Brot weiter machst. Die Paste kann bis zu 3 Tage vorher hergestellt und im Kühlschrank gelagert werden.
Mehl und Wasser (oder Milch) miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Gemisch in etwas tiefere Pfanne abfüllen und über dem Herd bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gleichmäßig rühren. Bei circa 65 Grad ist die Mehlpaste fertig.
Wer kein Thermometer zum Messen hat, kann den Zeitpunkt auch nach Bauchgefühl abschätzen. Ähnlich einer Mehlschwitze. Sie ist fertig, wenn sich Linien in der Paste bilden, die beim Rühren "aufbrechen".
Dann von der Heizplatte nehmen, in einen Behälter abfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Ei, Milch und die Mehlpaste vermischen.
In der Schüssel mit den trockenen Zutaten in der Mitte ein Loch frei machen und die Milch-Mischung hineingießen, sodass diese von den trockenen Zutaten umgeben ist.
Butter dazu geben. Alles mit dem Mixer verrühren. Mit langsamer Geschwindigkeit anfangen und dann erhöhen, bis der Teig nicht mehr klebt.
Um zu prüfen ob der Teig gut ist, ein Stück herausnehmen und auseinander ziehen. Der Teig sollte relativ elastisch sein, ohne zu brechen. Wenn der Teig zu leicht bricht, noch weiter kneten und Test wiederholen.
Dann eine weitere Schüssel leicht einfetten. Den Teig zu einem großen Ball formen und in die Schüssel legen.
Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und den Teig für circa 40 Minuten ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist. (doppelte Größe). Lagerort sollte nicht zu kalt sein.
Wenn der Teig fertig ist, heraus nehmen und in 6-9 gleich große Stücken aufteilen, je nach dem, wie viele Bären du herausbekommen möchtest. Je mehr, desto kleiner werden die Bälle. Auf einem Blech verteilen und nochmal für circa 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach für die Ohren der Bären von jedem Teigball jeweils ein Stück abnehmen. Der Durchmesser der kleinen Bälle sollte jeweils 1 cm betragen. Zur Seite legen.
Jetzt werden die Bälle richtig geformt. Dazu einen der 9 großen Bälle nehmen und zu einem Oval ausrollen. Die beiden Enden zur Mitte falten.
Den Teig umdrehen, so dass die gefalteten Seiten unten sind. Einmal mit Nudelholz glätten. Teig wieder umdrehen, sodass die gefaltete Seite oben ist.
Den Teig zu einer Rolle aufrollen. Die obere, glatte Seite wird der obere Teil des Balls. Beide Enden nehmen und nach hinten falten, sodass sie sich treffen. Den Teig so formen und anpassen, dass eine glatte Kugel entsteht.
Mit den verbleibenden 8 Kugeln wiederholen. Diese Schritte sind notwendig, damit die Kugeln am Ende wirklich glatt und gleichmäßig aufbacken.
Das Brot komplett abkühlen lassen. Schlagsahne in Spritzbeutel füllen und einen kleinen Klecks für den Mund aufspritzen.
Mit Schokotröpfchen die Augen und Nase platzieren.
Die Schokotröpchen mit Zuckerkleber befestigen.