Während einer Reise durch Bayern entdeckte man schönste Landschaften und kann überall richtig gut essen. In Oberbayern liebt man Fleisch- und Bratengerichte, wie die bayerische Schweinshaxe. Bei den Franken haben drei im Weggla einen festen Platz in der regionalen Küche. Und in der fränkischen und Oberpfälzer Küche schätzt man außerdem Blaue Zipfel. Diese regionale Spezialität besteht aus klassischen Bratwürsten oder Nürnberger Rostbratwürsten. Die werden in einem Essig-Sud gegart. Ganz klassisch serviert man sie mittags an Weihnachten, weil sie so einfach und schnell fertig sind. Dann ist mehr Zeit für das eigentliche Fest!
Warum heißt es Blaue Zipfel?
Der Name bezieht sich auf die Zubereitung. Die rohen Bratwürste garen bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten in einem sauren Sud, der aus Essig, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Zucker und Karotten besteht. Dadurch färben sie sich leicht bläulich und bekommen einen säuerlichen Geschmack. Deshalb werden sie auch als „Saure Zipfel“ oder „Saure Bratwurst“ angeboten. Sie werden mit etwas Sud, Zwiebelringen sowie einer Scheibe rustikalem Brot oder einer bayerischen Breze serviert.
Entdecke auch mit diesen Rezepten und Spezialitäten die kulinarische Vielfalt Bayerns:
Hier erfährst du komplexes Kochwissen über kulinarische Spezialitäten und Produkte sowie hilfreiche Tipps und Tricks aus der Profi-Küche:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Blaue Zipfel: Bayerisches Bratwurst-Rezept
Beschreibung
Bayerische Bratwurst-Spezialität: Blaue Zipfel.
Zutaten
Zubereitung
-
Essig mit Wasser erhitzen. Alle Zutaten, bis auf die Karotten und die Würste, in den Topf geben und einmal aufkochen lassen.
-
Temperatur herunterregeln und die Karotten und die Würste in den Sud geben. 15 Minuten ziehen lassen und dann in einem tiefen Teller oder direkt aus dem Topf servieren. Dazu eine Breze oder ein rustikales Brot reichen. Guten Appetit.