Fruchtiger Blutorangensalat mit Fenchel und Zander
Die Stimmung sinkt, sobald du aus dem Fenster siehst? Schon wieder ein nass-grauer Tag, an dem es nicht so richtig hell wird? Das drückt auf dein Gemüt? Dann probiere doch mal diesen fruchtig frischen Blutorangensalat mit Fenchel und gebratenem Zanderfilet dazu. Er bringt dir garantiert Urlaubsgefühle inklusive Sonne und Meer auf deinen Teller.
Grund dafür sind die orange-roten bis purpurroten Blutorangen, die in Europa meist von der Sonneninsel Sizilien kommen. Als Zitrusfurcht enthält sie viel Vitamin C und fördert so besonders gut die Eisenaufnahme. Zudem enthält sie den Pflanzenstoff Lutein, der für reine Haut sorgt. Du tust also nicht nur deinem Gemüt, sondern auch Körper und Gesundheit gleich etwas Gutes mit diesem Blutorangensalat. Achte darauf, dass du reife Früchte verwendest. Denn je dunkler das Fruchtfleisch ausfällt, desto süßer sind die Blutorangen im Geschmack. Teilweise erinnert dieser dann eher an Beeren als an den klassischen Orangengeschmack. Aufgrund dieser besonderen Eigenschaft macht sich die Blutorange sehr gut in Desserts, wie zum Beispiel in diesen süßen Crêpes mit Rosmarin-Blutorangen-Sud. Natürlich kannst du auch Rezepte pimpen und normale Orangen wie in unserer Frühstücksbowl mit Orange, Hüttenkäse und Pfefferminze durch Blutorangen ersetzten.
Dieser Blutorangensalat bekommt durch den Fenchel eine tolle würzige Komponente, die auch perfekt zum Zander passt. Dies zeigt, wie vielfältig Blutorangen einsetzbar sind. Und dabei sind sie auch noch unglaublich gesund. Sie sollten ab heute also viel öfter auf deinem Teller auftauchen. Schau daher auch mal diese köstliche Rezepte mit Blutorange an:
Und zum krönenden Abschluss: Blutorangen machen sich nicht nur in diesem Blutorangensalat mit Fenchel und Zander sehr gut, sondern verfeinern auch viele Drinks wie zum Beispiel unsere hübschen Blutorangen-Margaritas, einen Blutorangen-Campari oder einen frischen Paloma mit Tequila und Blutorange.
Cheers auf den Sommer und das Meer, das du dir mit diesem frischen Blutorangensalat nun auf den Teller zauberst.
Fruchtig frisch und sommerlich lecker – unser Blutorangensalat mit Fenchel und gebratenem Zanderfilet.
- 3 Esslöffel Pistazienkerne
- 50 Gramm Oliven (grün, ohne Steine)
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prisen Zucker
- 6 Blutorangen (groß)
- 300 Gramm Fenchel
- 1 Zwiebel (rot)
- 4 Zanderfilets (mit Haut, je circa 150 Gramm)
- Mehl (zum Panieren)
- Basilikum (frisch, zum Garnieren)
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und grob hacken.
Die Oliven ebenfalls fein hacken. Mit sechs Esslöffel Öl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Blutorangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, den harten Strunk mit einem Messer kreisförmig herausschneiden. Fenchel waschen, abtropfen lassen und fein hobeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Orangen, Fenchel und Zwiebeln auf einer Platte anrichten, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vinaigrette darüberträufeln und Pistazien aufstreuen.
Die Übrige zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hautseite der Zanderfilets fein einschneiden und die Filets leicht mehlieren. Zanderfilets zuerst auf der Hautseite im heißen Fett vier bis fünf Minuten knusprig braten. Dann leicht salzen, wenden und weitere etwa zwei Minuten braten. Mit Salat anrichten und mit Basilikum garnieren.