Boeuf Bourguignon: Französisches Rezept für Genießer

Es regnet und regnet und regnet. Das ist doch mal ein guter Anlass, den Kochlöffel zu schwingen. In Bayern würde man jetzt sagen: "Das Wetter kann mir mal den Schuh aufblasen." So sehe ich das auch und widme mich lieber den schönen Dingen im Leben: zum Beispiel dem Kochen. Bekanntermaßen hege ich eine unverbrüchliche Liebe zu One-Pot-Gerichten. Am liebsten langsam geschmorte Fleischstücke in kräftigen Saucen. Dazu gibt es dann etwa ein Kartoffelpüree. Na, welches Gericht fällt mir da sogleich ein? Na klar, ein fein gewürztes Boeuf Bourguignon.

Nicht nur in Deutschland, sondern auch in Frankreich versammelt man sich sonntags gern am Esstisch und lässt es sich gut gehen. Bei unseren Nachbarn kommt dann schon mal der sensationelle Schmortopf-Klassiker Boeuf Bourguignon auf den Tisch. Das Gericht trägt seine Herkunft schon im Namen: das Burgund – die berühmteste Weinregion Frankreichs. Ich war noch nie dort, aber ich kann mir vorstellen, es auch nie wieder zu verlassen. Allein schon aus kulinarischem Interesse.

Für das Ragout verwendest du idealerweise Rindfleisch aus der Schulter, der Unterschale oder der Wade. Und den Rotwein, den du später auch trinken wirst – ist ein Burgunder von bester Qualität. Da fällt mir wieder das situationsbezogene Bonmot eines Freundes ein: "Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich ihn auch ins Essen." Und ich schmore gern mit guten Töpfen. Ein Boeuf Bourguignon bereite ich etwa in einem gusseisernen Bräter* zu, der sich nach der Schmor-Orgie leicht reinigen lässt. In dem landen auch diese von mir favorisierten Fleisch-Rezepte:

Mein Tipp: Bereite vom Boeuf Bourguignon die doppelte Menge zu und friere sie portionsweise ein. Dann ist dein Abendessen nach einem stressigen Tag gerettet. Wie man Lebensmittel richtig einfriert, haben wir uns auch mal angeschaut. Und mit diesen Tricks rettest du verkorkste Bratensaucen. Bon Appétit!