Cremige Bohnensuppe mit geschmorten Champignons
Ob als Menüauftakt oder als Hauptgericht: Eine cremige Bohnensuppe mit geschmorten Champignons ist zu jedem Anlass und zu jeder Gelegenheit eine ausgezeichnete Wahl. Für den Seelenwärmer sind nur wenige Handgriffe notwendig und sie kocht sich fast von selbst. Dies sind zwei Eigenschaften, die gute Suppen ausmachen.
Ein weiterer Pluspunkt: Die cremige Bohnensuppe mit geschmorten Champignons kommt ohne exotische Zutaten oder Gewürze aus: Kartoffeln, Bohnen, Brühe sowie Knoblauch und Schalotten hat man eigentlich immer daheim. Und hast du keinen frischen Thymian oder Salbei, dann kannst du im Notfall auch getrocknete Kräuter nehmen. Aber bitte nur im Notfall. Denn frische Kräuter haben mehr Aroma. Außerdem machen ein paar frische Thymianzweige als Deko einiges her. Weitere Suppenrezepte, die sowohl eine sehr gute Vor- als auch Hauptspeise abgeben, kannst du dir hier ansehen:
Übrigens: Am 19. September feierte Deutschland den Tag der Suppe. Aus diesem Anlass hat damals jedes Mitglied der EAT CLUB Redaktion eine leckere Suppe vorgestellt. Schau doch mal rein und lass dich von den vielen wunderbaren Rezepten inspirieren: Zum Tag der Suppe: Das sind die Favoriten der EAT CLUB Redaktion. Und glaube mir, bei der nächsten internen Umfrage stehen die cremige Bohnensuppe mit geschmorten Champignons sowie die leichte Lauch-Kabeljau-Suppe auch auf der Liste.
Elegant und bodenständig: Bohnensuppe mit geschmorten Champignons
- 300 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Dosen weiße Bohnen
- 400 Milliliter Gemüsebrühe (leicht)
- 200 Milliliter Wasser
- 140 Gramm Champignons (alternativ: Pfifferlinge)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten (kleine)
- 5 Zweige Thymian
- 4 Zweige Salbei
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- 2 Spritzer Zitronensaft
Kartoffeln schälen, abwaschen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Thymianzweige und die Salbeiblätter waschen. 2 Thymianzweige an die Seite legen. Die Champignons putzen und die Enden abschneiden. 4 Champignons in Scheiben schneiden und an die Seite legen. Die restlichen Pilze grob hacken.
In einem schweren, breiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons anschwitzen. Sind diese braun, alle herausnehmen. Die in Scheiben geschnitten Champignons werden später als Garnitur verwendet. Einen weiteren EL Olivenöl zugießen, die Schalotten und nach 1 Minute den Knoblauch, Thymian und Salbei unter Rühren zugeben.
Jetzt wird es Zeit für die Kartoffeln und die Bohnen. Diese in den Topf geben, einmal umrühren und dann den Topf mit der Gemüsebrühe und dem Wasser auffüllen. Das Lorbeerblatt in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Sind die Kartoffel gar, das Lorbeerblatt sowie die ausgekochten Thymianzweige und die Salbeiblätter entfernen.
Die Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den in Scheiben geschnittenen Champignons und den Thymianzweigen garnieren, servieren und Löffel für Löffel genießen.