Bolinhos de Bacalhau – knusprige Kartoffel-Fisch-Kroketten
Du hast noch fertige Kartoffelklöße oder rohe Kloßmasse vom Weihnachtsessen über? Dann kannst du mit diesen Leftovers kleine, leckere Bolinhos de Bacalhau zubereiten. Ersetze dafür einfach die Kartoffeln durch Kloßmasse und bereite sie ansonsten wie in diesem Rezept zu. Alle anderen nehmen am besten mehligkochende Kartoffeln für die knusprigen Kartoffel-Fisch-Kroketten aus Portugal.
Diese werden dort üblicherweise als kleine portugiesische Appetithäppchen (Petiscos) serviert. Die kleinen Bällchen warten mit der leckeren Textur aus frittierter Kartoffel und dem satten Umami des Bacalhaus auf. Bacalhau ist gesalzener und getrockneter Kabeljau und findet reiche Anwendungsmöglichkeiten in der mediterranen Küche. Es empfiehlt sich ihn für dieses Rezept vorab einige Stunden in Wasser einzuweichen, damit er sein stark salziges Aroma verliert. Das Wasser solltest du außerdem etwa drei bis viermal wechseln in der Zeit. Anschließend wird der Fisch gekocht und anschließend in feine Stücke zerzupft. Apropos Fisch kochen – weißt du genau was "Blaukochen" bei der Fischzubereitung bedeutet?
Letztendlich hast du jedenfalls eine richtig tolle Fingerfood-Idee auf dem Tisch stehen. Du musst dich selbstverständlich nicht zwingend an die Originalzutaten für die Bolinhos de Bacalhau halten, sondern kannst stattdessen auch einen anderen Fisch verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit Lachs oder dem beliebten Winterkabeljau Skrei, den es ab Anfang Januar endlich auf dem Fischmarkt gibt? Es gilt wie immer das Credo: Alles nach deinem Gusto! Und das gilt übrigens auch für diese drei leckeren Fischgerichte:
Diese portugiesische Spezialität aus Fisch und Kartoffeln gefällt garantiert allen am Tisch!
- 400 Gramm Bacalhau (getr. Kabeljau)
- 400 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 0.5 Bund Petersilie (glatt)
- 5 Zweige Estragon
- Salz, Pfeffer
- 1 Prisen Paprikapulver
- 1 Prisen Muskatnuss
- Öl (zum Braten & Frittieren)
Zunächst den Fisch in einem großen Topf mit Wasser geben. und darin für 12 Stunden einweichen lassen. Das Wasser sollte zwischenzeitlich immer mal wieder gewechselt werden (insgesamt etwa drei bis viermal).
Anschließend den Fisch im frischen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten weichkochen. Sollte das Kochwasser nach der Hälfte der Kochzeit noch extrem salzig schmecken, noch mal zwischendurch das Kochwasser wechseln. Anschließend das Wasser abgießen und den Fisch in kleine Stücke zupfen.
Währenddessen auch die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und weichkochen. Auch dieses Wasser wieder abgießen, wenn die Kartoffeln gar sind. Die ausgedampften Kartoffeln nun zerstampfen und zum gezupften Fisch geben.
Schalotten und Knobi abziehen und feinhacken. Anschließend in etwas Öl andünsten und zu der Kartoffel-Fisch-Masse geben. Das Ei ebenfalls hinzufügen. Die Blätter der Petersilie und des Estragons zupfen und fein hacken. Nun alles zusammen zu einer homogenen Masse verkneten und mit Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken.
Abschließend aus der Masse mit den Händen kleine Bällchen formen und in ausreichend Öl bei etwa 175 Grad ausbacken, bis sie schön goldgelb und knusprig sind.