Bolo de Cenoura: Der brasilianische Karottenkuchen mit Brigadeiro-Topping
Karotten sind ein fantastisches Gemüse. Sie schmecken sowohl roh und gekocht. Als Salat, als Eintopf oder als Snack zwischendurch. Kenner*innen wissen natürlich auch, dass Karotten sich hervorragend in süßem Gebäck machen. Zumindest ist mir niemand bekannt, der zu einem Karottenkuchen, Cupcakes oder einer Rueblitorte "Nein" sagt. Wer aber mal etwas Neues probieren möchte in Sachen Karottenkuchen, der sollte einmal den brasilianischen Karottenkuchen Bolo de cenoura ausprobieren.
Warum ich das sage? Ganz einfach Bolo de cenoura hat mit unserer Vorstellung von einem Karottenkuchen sehr wenig gemeinsam. Wir denken vermutlich an einen luftigen und saftigen Teig, den man mit ordentlich Gewürzen verfeinert hat. Dazu gesellt sich dann auch noch ein cremiges Frosting oder Zuckerguss.
Der brasilianische Karottenkuchen ist auch luftig und saftig, aber hier trifft dich die geballte Ladung Karotte. Man verzichtet beim Bolo de cenoura nämlich auf die Gewürze. Was außerdem anders ist, ist das Topping. Das ist nämlich meistens eine Schokosauce oder, typisch brasilianisch, Brigadeiro.
Worin sich der Bolo de cenoura zudem von unseren Varianten des Karottenkuchen unterscheidet, ist die Zubereitung. Während wir fleißig die Karotten raspeln und sie dann unter den Teig heben, wandern diese beim brasilianischen Karottenkuchen in den Mixer und man püriert sie. Dadurch bekommt der Kuchen später seine schöne orange Farbe und erhält obendrein die feine Süße der Karotten.
Es ist wichtig, bei der Zubereitung des Bolo de cenoura, das Verhältnis zwischen Karotten und den restlichen Zutaten zu beachten. Ansonsten kann der Teig schwer und kompakt werden. Zusätzlich solltest du dir beim Pürieren der feuchten Zutaten Zeit lassen, damit die Karotten auch wirklich gut zerkleinert werden. Große Stücke können den Teig ebenfalls schwer machen.
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Der Klassiker aus Brasilien: Bolo de cenoura.
- 225 Gramm neutrales Pflanzenöl (+ etwas für die Form)
- 260 Gramm Mehl (+ etwas für die Form)
- 300 Gramm Karotten
- 3 Eier (Größe L)
- 350 Gramm Zucker
- 1 Prisen Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 85 Gramm dunkle Schokolade
- 1 Dosen gezuckerte Kondensmilch
- 2 Esslöffel Butter
- 120 Gramm Sahne
Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform einfetten und dann mit Mehl bestreuen. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
Karottenstücke mit den Eiern, dem Zucker, dem Öl und dem Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht und keine groben Karottenstücke mehr zu sehen sind.
Karottenpüree in einer Schüssel geben. Dann Mehl und Backpulver in das Püree sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine trocknen Stellen mehr zu sehen sind. Teig in die Kuchenform füllen und für 50 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Stäbchenprobe durchführen, um zu gucken, ob der Kuchen durch ist.
Für den Brigadeiro Schokolade hacken und mit der gezuckerten Kondensmilch und der Butter in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze so lange rühren, bis die Masse eingedickt ist und sich vom Boden löst. Dann die Sahne einrühren, bis alles glatt und homogen ist.
Kuchen nach dem Backen etwa 10 Min. auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit dem Brigadeiro toppen. Vor dem Servieren noch ein paar Minuten warten, damit der Brigadeiro sich setzt.