Ein wunderbar fluffiges und hefiges Brioche-Brötchen darf bei einem klassisch französischen Frühstück nicht fehlen. Gerade zu Ostern wird es traditionell gereicht und versetzt das ganze Haus mit seinem herrlichen Duft in festliche Stimmung.
Diese französischen Brioche-Brötchen kannst du getrost pur und noch warm verputzen. Was sie so unvergleichlich köstlich macht ist nämlich die frische Hefe und die Unmengen an Butter. Diese wurde im Mittelalter im Norden Frankreichs, der Normandie produziert, wo das Zentrum für die Herstellung von Butter lag. Kein Wunder, dass dort diese wunderbaren Brötchen entstanden sind und sich bis ins heutige Jahrtausend auf der ganzen Welt etabliert haben. Dabei ist nicht nur für die Französ*innen Butter nicht gleich Butter! Geh’ gemeinsam mit uns auf die Suche danach, was eine gute Butter ausmacht und welche Sorten sich am Besten eignen.
Ein genussvoller Morgen mit unseren Brioche-Brötchen
Auch heute dürfen saftige Brötchen auf dem Frühstückstisch am Ostersonntag nicht fehlen. Klassischerweise kommen die Brioche-Brötchen mit leicht gesalzener Butter, auf französisch Beurre Salé. Ebenfalls gut eignet sich fluffige, geschlagene Sahne und eine Auswahl an fruchtig-säuerlichen Marmeladen und Kompotts. Diese kannst du mithilfe unserer Rezepte ganz einfach selbst machen und deine geladenen Gäste damit begeistern:
Wie genau du für deine Brioche-Brötchen den Hefeteig gehen lassen kannst und worauf du achten musst, erklären wir dir gerne. Falls dabei trotz aller Vorsicht etwas schiefgegangen sein sollte und der Hefeteig nicht aufgeht, helfen dir möglicherweise noch diese Tipps, um den Teig zu retten.
Übrigens: Auch deine Hefe kannst du selber anstellen, mithilfe unserer Anleitung für die italienische Version, den sogenannten Lievito Madre.
Fluffige Brioche-Brötchen wie in Frankreich
Beschreibung
Nichts passt besser zu einem Osterfrühstück als diese saftig-süßen Brioches aus Frankreich!
Zutaten
Zubereitung
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Zunächst das Mehl in ein Sieb geben und damit fein in eine Schale sieben. Die Milch erwärmen. In die Mitte dann eine Mulde drücken und darin die warme lauwarme Milch gießen und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker dazugeben und etwas vom Mehl am Rand mit der Menge vermischen. So die Hefe an einem warmen Ort abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
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In der Zeit die Butter schmelzen, abkühlen lassen und dann gemeinsam mit den Eiern und der Prise Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen.
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In der Zeit runde Förmchen mit einem Durchmesser von sieben Zentimeter mit Sonnenblumenöl oder Butter einfetten. Die zwei Eier für das Bestreichen der Brioches trennen und das Eigelb mit zwei Esslöffel Wasser cremig schlagen.
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Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und davon 20 gleichgroße Portionen abteilen. Davon wiederum jeweils ein Drittel abtrennen und kleine sowie große Kugeln formen.
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Zunächst die großen Kugeln in die gefetteten Förmchen geben und eine kleine Kugel in die Mitte drücken. Diese mit der Eigelbmischung bestreichen und dann die kleinere Kugel darauf setzen und ebenfalls bestreichen. So die Brioche-Brötchen noch einmal für 15 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Nun die gewachsenen Briochebrötchen im Ofen für 20 Minuten goldbraun backen, bis sie aufgegangen sind und die Küche zu duften beginnt. Dann die Brioches leicht abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und warm servieren.