Cremige Brokkoli-Gemüsesuppe mit Kokosmilch
Endlich Frühling – und passend zur Jahreszeit bekommen wir gar nicht genug von "grünen Leckereien", gerne auch in Form einer sättigenden Suppe. Und so viel ist definitiv sicher: Unsere cremige Brokkoli-Gemüsesuppe mit Kokosmilch wird dich garantiert vom Hocker reißen!
Hier kommen Zutaten wie Brokkoli, grüne Bohnen und Erbsen zusammen und sorgen gemeinsam für ein sattes Farbergebnis, das dem Betrachter einfach nur Freude macht. Für das gewisse Etwas sorgt da nicht nur die cremige Kokosmilch, sondern auch die kross gerösteten Mandeln. Einfach eine Wohltat für alle Sinne.
Und um farblich mal bei der Sache zu bleiben:
Schon gewusst? Brokkoli ist so beliebt, dass er sogar einen eigenen Ehrentag bekommen hat. Bei uns erfährst du mehr zum Thema.
Rein pflanzlich und so grün, wie ein frühlingshafter Tag im Park: Gönn dir mal unsere cremige Brokkoli-Gemüsesuppe mit Kokosmilch. Du wirst es sicher nicht bereuen.
- 400 Gramm Brokkoli
- 200 Gramm grüne Bohnen (frisch)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 100 Gramm TK-Erbsen
- 800 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Dosen Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 4 Esslöffel Mandeln (gehobelt)
- Salz, Pfeffer
- 1 Esslöffel Limettensaft
- frische Petersilie
Im ersten Schritt den Brokkoli putzen, abwaschen und daraufhin in Röschen teilen. Die grüne Bohnen abwaschen. Sowohl Zwiebel als auch Knoblauch abziehen, dann fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten, dann auch Ingwer und Knoblauch zwei Minuten anbraten. Nun den Brokkoli, die grünen Bohnen und die Erbsen dazugeben. Alles weitere zwei Minuten dünsten lassen.
Gemüse mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann auch die Kokosmilch aufgießen. Alle Zutaten abgedeckt bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen lassen.
Nebenbei können die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Beigabe von Fett goldbraun anröstet werden.
Nun kann die Suppe mit einem Stabmixer püriert werden. Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nun Suppe auf vier Tellern verteilen, dann mit Mandelblättchen und frischer Petersilie garnieren. Fertig!