Brotauflauf mit Aubergine & Tomate: So lecker kannst du altes Brot verwerten

Ein Brotauflauf ist eine fantastische Möglichkeit, altes Brot zu verwerten und gleichzeitig den Kühlschrank von nicht mehr so ansehnlichem Gemüse zu befreien. Bei uns waren gerade Auberginen und Tomaten im Kühlschrank, die ganz dringend noch verwendet werden mussten. Aus diesem Grund zeigen wir dir, wie du diesen Brotauflauf mit Auberginen und Tomaten zubereiten kannst und dir etwas mediterranes Lebensgefühl nach Hause holst.

Um das aber deutlich zu sagen: Den Brotauflauf musst du nicht zwingend mit Aubergine und Tomaten machen. Du kannst beide Gemüsesorten auch durch andere ersetzen. Nimm einfach, was du gerade vorrätig hast. Das bedeutet auch, dass du mit den Gewürzen herumspielen kannst. Für unseren mediterranen Brotauflauf nehmen wir natürlich Kräuter der Provence. Wenn du aber auf etwas anderes Lust hast, dann funktionieren auch Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprikapulver und so weiter und sofort.

Unser Broauflauf mit Auberginen und Tomaten schmeckt zu jeder erdenklichen Tageszeit. Aber besonders gut schmeckt er am Wochenende zum Frühstück. Um das noch unkomplizierter zu machen, als das Rezept eh schon ist, kannst du auch am Abend zuvor bereits alles vorbereiten. Dann musst du es morgens wirklich nur noch in eine Auflaufform (oder mehrere kleine) schütten und im Ofen backen. Wenn es etwas übrigbleiben sollte, kannst du die Reste ganz einfach im Kühlschrank aufbewahren.

Suchst du nach noch mehr leckeren Rezepten für das Frühstück oder Brunch am Wochenende? Dann probier doch einmal diese Schmankerl aus: