Buchweizen-Risotto mit gefüllten Riesen-Champignons
Es gibt Gerichte, bei denen man mit relativ wenig Aufwand für großes Staunen sorgen kann: Es sieht einfach großartig aus und schmeckt zudem fantastisch. Genau so ein Gericht sind die mit Spinat und Ricotta gefüllten Riesen-Champignons auf einem Buchweizen-Risotto. Klingt spannend, oder?
Neben dem Fakt, dass dieses Gericht vegetarisch ist, schätze ich vor allem die Tatsache, dass man die Sauce einfach direkt in der gleichen Form zubereitet wie die gratinierten Pilze. Sprich, man muss nicht noch mal extra einen Topf mit Sauce ansetzen, um den Genuss zu vervollständigen. Generell lässt sich festhalten, dass die Arbeitszeit und der danach zu erledigende Abwasch sich beim Buchweizen-Risotto mit Riesen-Champignons echt in Grenzen hält. Vor allem im Verhältnis zur tollen Optik dieses Gerichts. Es schmeckt vollmundig und herzhaft und macht einfach nur Spaß!
Achte beim Buchweizen-Risotto darauf, dass die Pilz-Brühe warm ist. Dadurch wird der Buchweizen geschmeidiger und saftiger. Du kannst dieses Gericht auch noch mit Parmesan bestreuen oder mit Rucola verfeinern, wenn du möchtest. Auch geröstete Haselnüsse geben der ganzen Sache noch einen gewissen Extra-Kick.
Eine kleine Auswahl an weiteren leckeren Gerichten, die du mit Pilzen zubereiten kannst, haben wir hier für dich vorbereitet. Danach geht es ganz fix zum Rezept für Buchweizen-Risotto mit gefüllten Riesen-Champignons.
Vielleicht schaffst du es nicht, das ganze Buchweizen-Risotto auf einmal zu essen und hast einmal gehört, dass man Pilze nicht wieder erwärmen darf? Wir klären dich hier auf, ob das stimmt.
Sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch noch unheimlich gut: Buchweizen-Risotto mit gratiniertem Riesen-Champignon.
- 2 Esslöffel Steinpilze (getrocknet)
- 250 Milliliter Wasser
- 150 Gramm Schalotten
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Balsamico (weiß)
- 50 Gramm Parmesan
- 1/2 Bund Frühlingslauch
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl (zum Braten)
- 2 Riesen-Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 380 Gramm Spinat (TK)
- 160 Gramm Ricotta
- 1 Prisen Muskat
- 250 Milliliter Sahne
- 1 Esslöffel Stärke
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1/2 Bund Frühlingslauch
- 100 Gramm Käse (gerieben)
- Salz & Pfeffer
Zuerst die getrockneten Steinpilze in dem Wasser einweichen und langsam erwärmen. Währenddessen die Schalotten abziehen und fein hacken. Den Buchweizen mit heißem Wasser gründlich abspülen. Nun etwas Olivenöl erwärmen und die Schalotten darin andünsten. Den Buchweizen dazugeben und etwa 2 Minuten mit andünsten. Den warmen Pilzfond passieren, die Pilze gut ausdrücken und die Flüssigkeit zum Buchweizen geben. Alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die eingeweichten Steinpilze klein hacken. Auch das Innere der Riesen-Champignons aushöhlen, fein hacken und mit den Steinpilzen zusammen auf einen Teller geben. Zusammen mit den Thymian-Blättchen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Die Pilze ablöschen mit Ahornsirup und Balsamico. Kurz etwas reduzieren lassen und zum Risotto geben. Das Risotto mit dem Parmesan vermengen. Und den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und ebenso unterheben. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Deckel auf den Topf geben und später lauwarm servieren.
Den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Spinat dazugeben. Alles warm werden lassen und den Ricotta dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Champignons damit füllen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
In der Pilzpfanne einmal die Sahne warm werden lassen. Die Stärke einrühren und das Paprikapulver und die Sojasauce dazugeben. Die zweite Hälfte des Frühlingslauchs ebenso mit reingeben und alles einmal köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Sahnesauce in eine kleine Auflaufform geben und die beiden Riesen-Champignons darin platzieren. Den Käse auf die Pilze geben und für etwa 15 Minuten im Backofen gratinieren lassen.
Zum Anrichten einen Ring mit dem lauwarmen Buchweizen-Risotto füllen und etwas plattdrücken. Dann die Sauce auf dem Teller verteilen und einen Riesen-Champignon-Kopf auf das Buchweizen-Risotto geben. Guten Appetit!