Bunter Augenschmaus: Gebackener Kürbis mit Rote Bete, Quinoa & Pesto

Wie heißt es so schön? Das Auge isst mit! Und weil buntes Essen einfach Freude macht, folgt dementsprechend auch ein buntes Rezept: gebackener Kürbis mit Rote Bete. Hier schieben wir zwei momentane Hauptrollen der Saison in den Ofen, garniert mit Knoblauch und Thymian für ein ganz besonderes Aroma. Dazu gesellt sich feiner Quinoa, der eine ganze Ladung an Ballaststoffen mit sich bringt. Für das kleine Farbtupferl sorgt würziges Pesto und den crunchigen Rest erledigen geröstete Haselnüsse. Du merkst: Es handelt sich hierbei nicht nur um einen Gaumen-, sondern auch eine Augenschmaus.

Wir empfehlen dir übrigens, für den gebackenen Kürbis mit Rote Bete unbedingt selbst gemachtes Pesto zu verwenden. Aus dem Glas geht zwar auch, aber mit der Originalversion hat es nicht mehr viel gemeinsam, wie wir finden. Da dein Ofengemüse ohnehin etwas Zeit zum Backen benötigt, macht es durchaus Sinn, dein eigenes Pesto anzufertigen. EAT CLUBBER Felix hat da übrigens 3 Tipps, wie dein Pesto perfekt wird. Und solltest du dir etwas Abwechslung zum klassischen Pesto wünschen, ist das auch kein Problem – wir hätten da einige Ideen:

Jetzt im Herbst bietet es sich übrigens an, sämtliche Kürbisrezepte rauf und runter zu kochen. In unserer Rezeptsammlung werden dir bestimmt keine Ideen ausgehen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem gerösteten Hokkaido-Kürbis gefüllt mit Pilzen, Quinoa und weißen Bohnen? Ebenso zum Niederknien sind aber auch die Farfalle mit Kürbis, Salsiccia und Gorgonzola..

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