Zu Gast in der Türkei bei Mama Nuriye: Cacik

Seit einigen Jahren mischen Köche die türkische Küche auf. Der Trend heißt back to the roots – aber irgendwie anders. So wie in Deutschland plötzlich Grünkohl-Chips geknabbert werden. Die Köche am Bosporus überraschen Genießerinnen mit Innereien und weiteren ungewohnten Zutaten. Das ist nicht neu, denn Innereien haben unter dem Überbegriff Sakatatlar einen festen Platz auf lokalen Speisekarten. Mittlerweile gibt es in türkischen Edel-Restaurants aber etwa Lammhals mit Hirse-Reis und verkohltem Sauerkraut. Im Ernst! Das finde ich gut, ganz im Sinn der Nose-to-Tail-Verarbeitung. Was sich aber sicherlich nie ändern wird, zumindest in meiner Küche ist das Rezept für Cacik (Aussprache: dʒaˈdʒik).

Die erfrischende Joghurt-Speise firmiert oft als türkischer Tsatsiki – seinem Pendant aus der griechischen Küche. Dem widerspreche ich vehement. Wer jemals Nuriyes Cacik probiert hat, wird bei diesem Vergleich müde abwinken. Nuriye ist die Mama einer Freundin und weltbeste Köchin, lustigster Mensch auf Erden und herzensgut. Niemals habe ich einen besseren Cacik gegessen als in ihrer Küche.

Vielleicht liegt es an der Minze? Nuriye verwendete für den Cacik, statt frischer Minze, stets getrocknete Nana-Minze. Die wird auf türkischen Wochenmärkten auch als Nane-Minze angeboten. Ein paar frische Blättchen Minze gab es höchstens zur Deko. Nana-Minze kam bei ihr auch in den Tee. Köstlich! So wie ich dir auch diese Rezepte von Nuriye ans Herz lege:

Ein Tipp: Bereite die doppelte Portion Cacik zu, denn die türkische Joghurt-Minz-Speise schmeckt auch am nächsten Tag noch klasse. Weitere tolle Rezepte kannst du in unserer türkischen Rezeptsammlung entdecken.