Carbonara-Ravioli: Der Klassiker in Teigtaschenform
Kaum ein Rezept ist weltweit so berühmt-berüchtigt wie die originale Spaghetti Carbonara. Wir haben den Klassiker dekonstruiert, um ihn in Teigtaschenform mit flüssigem Eigelb als Kern zu servieren. Ansonsten sind alle Zutaten, die du auch im Originalrezept für Carbonara findest, vorhanden. Leckerer Speck, Eigelb und frisch geriebener Pecorino. Dazu noch köstlicher Nudelteig und der Carbonara-Ravioli-Genuss sind perfekt. Sieh dir am besten direkt im Video an, wie du dieses leckere Rezept zubereitest.
Die Zubereitung der Ravioli ist zugegebenermaßen nicht ganz einfach. Denn insbesondere das empfindliche Eigelb zwischen den Nudelteigplatten sollte sehr sensibel behandelt werden, da es sonst platzen könnte. Diese Gefahr besteht übrigens auch noch, wenn die Carbonara-Ravioli im Wasser garen. Es gilt also sehr vorsichtig mit den Teigtaschen umzugehen. Der Rest ist dafür allerdings ein Klacks und im Nu erledigt.
Falls du dann doch lieber ein Fan von klassischer Carbonara bist, verraten wir dir hier auch noch, welche 8 typischen Fehler du bei der Zubereitung von Carbonara beachten solltest. Schließlich möchte ja keiner am Ende Spaghetti mit Sahnesauce und Frühstücksbacon auf dem Teller haben, oder? Falls dein Interesse eher den Teigtaschen gewidmet ist, hätten wir da obendrein neben den Carbonara-Ravioli noch ein paar weitere Vorschläge für dich. Denn Teigtaschen gibt es auf der ganzen Welt und in unterschiedlichsten Formen. Wie wäre es hiermit?
Flüssiges Eigelb in Teigtaschenform mit knusprigem Speck und herzhaftem Pecorino. Probiere unsere Carbonara-Ravioli unbedingt aus.
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 1 Prisen Salz
- 1 Schuss Olivenöl
- 150 Gramm Pecorino
- 6 Eigelb
- 1 Ei (verquirlt)
- Salz
- 150 Gramm Guanciale
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Petersilie
Mehl mit Eiern vermengen. Eine Prise Salz und Olivenöl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten in Folie eingeschlagen kaltstellen. Währenddessen Pecorino fein reiben. Nudelteig ausrollen und zu Teigquadraten zurechtschneiden.
Diese auf eine Ravioliform legen und mit je einem EL Pecorino bestreuen. Darauf jeweils ein Eigelb geben. Den Rand des Nudelquadrats mit etwas verquirltem Ei bestreichen und das Eigelb mit einem TL Pecorino bestreuen. Dann mit einem weiteren Nudelquadrat verschließen. Die Ravioli etwa 2 bis 3 Minuten im leicht siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.
Parallel dazu den Guanciale in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und alles zusammen anschwitzen. Ravioli im Teller anrichten und mit Speck-Zwiebelmischung und gehackter Petersilie garnieren und genießen.