Die römische Küche ist für viele Gerichte bekannt – Gnocchi alla roma, Spaghetti carbonara, Supplì oder Maritozzi sind nur einige der ikonischen Gerichte aus der antiken Hauptstadt Italiens. Wenn ich aber an Rom denke, denke ich unweigerlich an Artischocken. Und in Rom gibt es gleich zwei Artischockengerichte, die weit über die Grenzen der Stadt bekannt sind – Carciofi alla roma und carciofi alla giudia.
Carciofi alla giudia heißt nichts anderes als “Artischocken nach jüdischer Art”. Das Gericht entstand im einstigen jüdischen Viertel Roms und gilt bis heute als typisches Frühlingsgericht. Bei diesem Artischockengericht handelt es sich einfach um in Olivenöl frittierte Artischocken. Man serviert sie vorrangig als Antipasto, also als Vorspeise, serviert.
Carciofi alla giudia blicken auf eine lange Geschichte zurück und gelten als eins der wichtigsten Gerichte der römisch-jüdischen Küche. Als das Oberrabinat in Israel Artischocken als “nicht kosher” deklarierte, da sich Insekten in den sehr dichten Blättern der Pflanze verstecken könnten, löste dies in der römisch-jüdischen Community große Empörung aus. Sie argumentierte dagegen und drehte die Begründung um, denn es sei praktisch unmöglich, dass Insekten dort hinein krabbeln könnten.
Für das Artischockengericht verwendet man typischerweise Romanesco Artischocken, also die kleine, violette Variante. Das liegt einmal dran, dass sie weicher als die grünen Artischocken sind und zum anderen, dass sie kaum Stacheln haben. Das macht das Verarbeiten deutlich einfacher.
Nachdem die Carciofi alla giudia frittiert wurden, sind die Blätter dann wunderbar zart und haben einen angenehm nussigen Geschmack. Um die Artischocken besonders knusprig zu machen, benetzt man sie nach dem Frittieren noch mit etwas kaltem Wasser. Danach kannst du abzupfen und direkt verspeisen oder in eine Sauce dippen.
Suchst du noch mehr “unbekannte” italienische Gerichte, die du zu Hause nachkochen kannst? Dann schau dir doch einmal diese typisch italienischen Rezepte an:
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Carciofi alla giudia: Das köstliche Erbe des jüdischen Viertels in Rom
Beschreibung
Aus der römischen Küche sind Carciofi alla giudia kaum wegzudenken.
Zutaten
Zubereitung
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Für die Artischocken zunächst eine große Schüssel mit ausreichend Wasser und dem Saft und den Schalen der Zitrone befüllen. Dann die unteren Blätter der Artischocken mithilfe eines Messers entfernen. Anschließend folgen die harten äußeren Blätter der Artischocke, bis du zu den weichen im Inneren gelangst. Danach kürzt und schälst du den Stiel der Artischocke. Lege jede einzelne Artischocke nach der Vorbereitung in die Schüssel mit Wasser und Zitronensaft.
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Sobald du alle Artischocken vorbereitet hast, kannst du sie auf Küchenpapier legen und sie abtropfen lassen, bis sie vollständig trocken sind. In der Zwischenzeit kannst du das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf auf 140 Grad erhitzen.
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Gebe jeweils zwei Artischocken in den Topf und frittiere sie für 10 Minuten. Wende sie währenddessen regelmäßig. Die Artischocken sind gar, wenn du eine Gabel einfach in den Teil zwischen Boden und Stiel der Artischocke drücken kannst. Lege sie dann Kopf über auf Küchenpapier, um sie abtropfen zu lassen. Vorgang mit den restlichen Artischocken wiederholen.
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Nachdem abtropfen kannst du die Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen. Dann erhöhst du die Temperatur des Öls auf 160 Grad und gibst die Artischocken noch einmal für eine Minute hinein. Danach noch mal abtropfen lassen, mit etwas kaltem Wasser benetzen und dann sofort servieren.