Carne Asada und Ananas: Mexikanisches Grillvergnügen zum Nachmachen
Zu einer richtigen Fiesta gehört in Mexiko ein Asado oder eine Parrillada. Das ist ein richtiges Grillgelage, bei dem viel Fleisch und auch schon mal halbe Ochsen auf dem Rost landen. Zuvor gut mariniert, wird das gegrillte und in Scheiben geschnittene Fleisch, das Carne Asada, auch hierzulande der Star auf jeder Grillparty! Im Kochbuch "Viva Mexico*" haben wir ein Rezept für gegrilltes Steak mit Ananas gefunden, das gekonnt würzige und süße Aromen verbindet. Dazu serviert man eine fruchtige Ananas-Salsa, die man auch mit anderem Grillgut kombinieren kann.
Steaks auf dem Grill gehören für viele einfach dazu. Aber man kann auch wunderbar vegetarisch und sogar vegan ein Barbecue-Vergnügen gestalten. Bei uns findest du für jeden Geschmack das richtige Rezept. Ganz egal, ob es Fleisch, Fisch, Tofu, Gemüse oder sogar Obst sein soll:
Das Rezept für das gegrillte Steak mit Ananas Carne Asada stammt aus dem Kochbuch "Viva Mexico", das bei Edition Michael Fischer erschienen ist.
Neben 90 südamerikanischen Rezepten für Snacks, Drinks, traditionelle Hauptgerichte und süße Desserts gibt es in "Viva Mexico" spannende Informationen zu Zutaten, Kultur und Feierlichkeiten. Angefangen von Streetfood wie Burritos und Tacos bis hin zum köstlichen Orangenflan und Gerichten wie Huhn in Schokoladensauce, die beweisen, dass es mehr als nur scharfes Essen in Mittelamerika gibt.
Sommerliches Grillrezept mit einer Prise mexikanischem Flair.
- 1 Flanksteak (1 kg, 2-3 cm dick)
- 3 getrocknete Guajillo-Chilischoten
- 1-2 getrocknete Chipotle-Chilischoten
- 100 Gramm geputztes Ananasfruchtfleisch (von den Salsa-Zutaten abnehmen)
- 0.5 Bund Koriandergrün
- 2 Orangen (Saft)
- 2 Limetten (Saft)
- 0.75 Teelöffel Koriander (gemahlen)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Öl (zum Braten)
- 1 reife, nicht zu große Ananas
- 1 rote Chilischote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 0.3 Bund Koriandergrün
- Limettensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zucker
Das Rindfleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Von den Chilischoten Stiel, Ansatz und Samen entfernen. In einer heißen Pfanne die Chilis rundum rösten, bis sie sich leicht aufblähen und verfärben. Aus der Pfanne nehmen und in einem Topf, mit wenig Wasser bedeckt, in 15–20 Minuten weich köcheln lassen. Herausnehmen, trocken tupfen.
Von der Ananas Schopf und Stiel abschneiden, die Frucht achteln und den inneren Strunk wegschneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und die »Augen« (die kleinen braunen dornigen Flecken) wegschneiden. 100 g Ananas (etwa ein Achtel) abnehmen und klein schneiden, den Rest beiseitelegen.
Koriandergrün waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen, den Rest grob zerschneiden und mit klein geschnittener Ananas, Orangen- und Limettensaft sowie Chilischoten (am besten etwas kleiner schneiden oder zupfen), übrigen Gewürzen, Soja- und Fischsauce fein pürieren. Olivenöl untermixen. Die Marinade kräftig salzen und leicht pfeffern – sie sollte relativ salzig schmecken.
Fleisch samt Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben und darin wenden. Den Beutel verschließen, das Fleisch mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen; ein- bis zweimal wenden.
Für die Ananassalsa eine Gusseisenpfanne heiß werden lassen. Die beiseitegelegten Ananasachtel darin bei mittlerer Hitze rundum braten, bis sie gebräunt und etwas weicher geworden sind; dabei häufiger wenden, damit sie nicht anbrennen. Die Ananas abkühlen lassen.
Die Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. Die Chilihälften waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Die abgekühlte Ananas etwa 5 mm groß würfeln, dabei den Saft auffangen, beides mit den vorbereiteten Zutaten, Limettensaft und Olivenöl mischen. Salsa salzen und pfeffern. Falls noch Süße fehlt, etwas Zucker untermischen. Die Salsa ziehen lassen.
Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen. Grill anheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, diese leicht abstreifen. Fleisch pro Seite etwa 5 Minuten bei direkter Hitze grillen, dann in 5 Minuten bei indirekter Hitze fertig grillen.
Fleisch vom Grill nehmen, 4–5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden und mit Salsa servieren. Als Auflage für Tacos eventuell zusätzlich mit Salatstreifen, Avocadowürfeln und Koriandergrün servieren.