Frisch aus dem Ofen: Castella Cake
Dieses Kuchenrezept stammt aus Taiwan, das vielleicht kulinarisch nicht unbedingt für Kuchen berühmt ist. Dieser Kuchen erinnert an einen Sponge oder Soufflé Cake und ist auch noch ziemlich einfach zubereitet: Castella Cake.
In vielen Ländern Asiens wird der Castella Cake liebend gerne genascht. So ist er nämlich herrlich fluffig, zudem saftig und weist nur eine geringe Süße auf, was in Asien besonders geschätzt wird. Ursprünglich stammt der Castella Cake jedoch aus Japan, wo er im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern mitgebracht wurde, da auch hier die Kuchenkunst nicht wirklich vertreten war. Zum Anfang des 19. Jahrhunderts gelang der Kuchen jedoch auch auf die Insel Taiwan, die schließlich von der Kolonialmacht Japan besetzt wurde.
Die Unterschiede zwischen einem taiwanesischen und japanischen Castella Cake sind klein, aber fein. Zwar ist das japanische Original schon sehr luftig, sein taiwanesisches Pendant ist es jedoch umso mehr. Darüber hinaus ist die Mitte schon fast cremig, weshalb die taiwanesische Version schon fast einem japanischen Soufflé Cheesecake ähnelt. Für die Zubereitung unserer Variante ist es unerlässlich, den Kuchen halb zu dämpfen und halb zu backen. Denn nur so gelangen wir an die gewünschte Konsistenz. Dies ist keineswegs aufwendiger – versprochen!
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Super luftig, saftig und lecker: Castella Cake.
- 8 Eier
- 130 Gramm Butter
- 130 Gramm Milch
- 130 Gramm Mehl
- 1.5 Teelöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2.5 Esslöffel Honig
- 130 Gramm Zucker
- Beerenmix (optional, zum Verzieren)
Die Eier in separaten Schüsseln trennen. Einen Topf erhitzen und die Butter mit der Milch darin zerlassen auf niedrig-mittlerer Stufe.
Mehl und Maisstärke in eine Schüssel schütten. Die Butter-Milch-Lösung hinzufügen, dabei stets rühren. Eigelb hinzufügen und vermischen. Mit Vanilleextrakt und Honig süßen.
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß steif schlagen und währenddessen Zucker hineingeben. Weiter steif schlagen, bis das Eiweiß komplett steif ist. Eine Suppenkelle nehmen und 2 Kellen vom Eiweiß in den Teig unterheben. Dann das restliche Eiweiß unterheben. Den Teig in eine Kuchenform mit verkleidetem Boden gießen – je kleiner, desto höher wird der Kuchen. Die befüllte Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftbläschen entweichen können.
Eine größere Form mit heißem Wasser befüllen. Sie sollte so groß sein, dass 3/4 von unserer eigentlichen Kuchenform in Wasser steht. Beides für 50 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und mit frischen Beeren garnieren. Fertig!