Char Siu für Sliced und Pulled Pork
Char Siu ist mein absoluter Favorit unter all den tausenden Pulled-Pork-Slow-Cooked-Was-auch-immer-jeder-macht-Soulfood-Variationen. Ich mache immer eine so große Portion, dass das Gefrierfach fast platzt, und friere es in 300 bis 500 g Portionen ein. In diesem Rezept übergaren wir das Fleisch minimal, sodass man es zupfen kann, aber nicht muss. Viel Spaß.
Die Zutaten: Qualität macht den Unterschied!
Die Basis für gutes Essen ist die Qualität der Zutaten. Also beginnen wir beim Fleisch für unser Sliced beziehungsweise Pulled Pork. Besorgt euch Schweinenacken oder -schulter ohne Knochen in Topqualität für das Char Siu. Kauft bitte nieeeeemals den Discounter-Kram für solche oder sonst irgendwelche Anlässe. Ist auch eine Frage des Respekts gegenüber dem, was wir essen. Der Geschmack wird es euch zurückzahlen, denn gutes Futter, genug Platz und Zeit helfen dem Schwein dabei, ein Schwein zu sein. Und das ist nur fair.
So geht es weiter mit allen Zutaten. Als Zucker verwenden wir Rohrohrzucker oder Muscovado. Bei mir kommen Premium Sake oder Shaoxing in die Marinade für das Char Siu. Sojasauce, Teriyaki und Hoisin nur ohne Es und Cs oder Vs oder sonst was. Achte auf diese Tipps und deine Gerichte werden ein neues Level erreichen. Und ich werde auch nicht sauer…
Bock auf mehr Char Siu, Pulled Pork und Asien?
Noch ein wichtiger Tipp: Ihr müsst aus den Slices nicht direkt Pulled Pork machen... Die Scheiben des Char Siu zu pullen, ist einfach, das Gezupfte zu Scheiben zu formen, klingt nicht nur merkwürdig, ist, glaube ich, auch unmöglich. Außerdem könnt ihr natürlich Pulled Chicken oder Pulled Beef nehmen und, zum Beispiel, als Filling in die Baozi packen. Das schmeckt auch geil, ist aber nicht original... damit müsst ihr dann klarkommen.
Asiatische Küche ist so unglaublich facettenreich, dass man sich die unterschiedlichen Arten des Kochens und deren Fusionen nicht entgehen lassen darf. Wenn ihr euch mal durch die Länder futtern wollt, was ich sehr empfehle, gönnt euch die drei Gerichte unten.
Rezepte mit unserem Char Siu gibt es wirklich unzählige, die alle gegessen werden wollen. Bis dahin tobe dich aus. Sei kreativ. Oder iss es einfach so direkt weg. Deswegen mache ich immer tonnenweise Char Siu... dann kann ich die erste Tonne direkt verschwinden lassen und keiner merkt's. Viel Spaß beim Zubereiten.
Peace!
Klassisches Pulled Pork ist nichts Besonderes mehr. Gut... es selber zu machen ist den meisten immer noch zu aufwendig, aber gegessen hat es fast jeder Foodie schon. Unser Rezept ist etwas anders und wurde ursprünglich für nur einen Zweck geschaffen: Als Füllung für göttliche Baozi! Es schmeckt natürlich auch in anderen Kontexten, aber das ist nicht der eigentliche Sinn... also lasst es und macht Baozi! Baozi für allelele!
- 1500 Gramm Schweineschulter
- 3 Teelöffel Rohrohrzucker (oder Muscovado)
- 1,5 Teelöffel 5-Gewürz
- 3 Esslöffel Reiswein (Shaoxing)
- 1,5 Esslöffel dunkle Sojasauce (Auf Zutaten achten. Keine Zusätze!)
- 2 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Esslöffel Teriyakisauce mit geröstetem Knoblauch
- 1 Esslöffel schwarze Bohnenpaste
- 1 Teelöffel helles Sesamöl
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Rote Beete Pulver (Optional, für die Farbe)
- 4 Esslöffel Marinade (von oben Abzwacken)
- 4 Esslöffel Waldhonig (Bio bitte)
Das Schweinefleisch in 5-6 cm breite, flache Stücke schneiden in eine große Schüssel geben.
Für die Marinade alle Zutaten in einen Topf geben, erwärmen und abkühlen lassen. 4 EL der Marinade für die Glasur abzwacken und kühl stellen. Den Rest über das Fleisch geben, einmassieren und über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zur Glasur aus dem Kühlschrank 4 EL Honig geben.
Den Braten auf einen Rost legen. Direkt unter den Rost ein Backblech, also quasi den Rost AUF das Backblech, stellen, und einen Schluck Wasser hineingeben. Das marinierte Fleisch 20-25 Minuten lang im Ofen schmoren lassen. Anschließend wenden und mit der Glasur bepinseln. Nach fünf Minuten erneut wenden und die Rückseite bepinseln. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Den eventuell austretenden Bratensaft auffangen, mit der restlichen Glasur mischen und beiseite stellen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und nach Bedarf servieren. Das Bratensaft-Glasur-Gemisch aufheben und entweder als Sauce servieren oder für andere Gerichte aufheben.